Még érezzük a nyár teljességét, de már megjelennek az ősz első jelei. A fény változik, a természet lassul, az ízek koncentráltabbá válnak. Valami véget ér, miközben már készülődik valami új. Ezt a szinte észrevétlen átalakulást fogalmazta meg hat fogásban az Epicurean Fine Dining Restaurant szeptember 3-tól elérhető új menüje, „A láthatatlan körforgás – A bőségtől a csendig”.

A természet körforgását mutatja be az óbudai Epicurean étterem új menüjében André Bicalho executive chef, akinek új, hatállomásos gasztronómiai utazása szeptembertől érhető el az Epicurean Fine Dining Restaurantban. 

André Bicalho szerint egy menü akkor válik igazán izgalmassá, ha van dramaturgiája, ritmusa és gondolata. A koncepció különlegessége, hogy vegán változatban is végigélhető ugyanaz a hatállomásos történet. Az étterem előző koncepciója Magyarország borvidékein vezette végig a vendéget; az új menü megtartja az Epicureanra jellemző gasztronómiai történetmesélést, de ezúttal a tájak helyett az idő, a természet és az átalakulás válik főszereplővé. 

André Bicalho

Az új menü az idő múlására is reflektál. Mindegyik az előzőből következik, és mindegyik továbbviszi a történetet. A vendég a Bőségből indul, áthalad az Átmeneten, az Érettségen és a Beteljesedésen, eljut a szinte teljesen lecsendesedő Pihenésig, majd az Újjászületéssel érkezik vissza a frissességhez. A menü ezzel tulajdonképpen egy kört zár be.

Az utazás a Bőséget láttatja. Hokkaidói fésűkagyló, édeskömény és tengervíz kerül egymás mellé: tenger, kert és föld találkozik egyetlen tányéron.

Az Átmenetben már lassul a ritmus. A libamáj, a sütőtök és a mogyoró melegebb, mélyebb karaktere azt az időszakot idézi, amikor a természet még őrzi a nyár energiáját, de már másképpen működik. 

 Az Érettség az erdő felé fordul. Erdei gombák, zöldségemulzió és miso jelenik meg a tányéron. Itt már nem az ízek sokasága, hanem azok koncentrációja válik fontossá.

A bőség után jön a Csend. A menü második felében a séf fokozatosan elvesz, ahelyett, hogy hozzáadna. A Beteljesedés galambja céklával és feketeribizlivel már erről a visszafogottságról szól. 

Az Újjászületésben a zöldalma savassága, a kefir krémessége és a fehér csokoládé finom édessége ismét mozgást hoz. Visszatér a fény és a frissesség. A kör bezárul, és közben már újra el is kezdődött.