A Málna The Pastry Shop életében hétév után nagy változás állt be. Óbudán bezárt, a belvárosban újranyitott Kolonics Zoltán üzlete, aki a költözéssel járó felfordulás közben kerített alkalmat rá, hogy magazinunk címlapjára egy csodálatos süteményt készítsen.

NAGYSZÍNPADOT KAPOTT süteményei méltó prezentálására Kolonics Zoltán, a Málna The Pastry Shop tulajdonosa és szakmai vezetője. A Hercegprímás utca 17. szám alatti üzlet elegánsabb miliő, hogy a szakember nagyobb közönséget, köztük külföldieket is megszólítson monodesszertjeivel.

A cukrászda a korábbi hely klasszikusait kínálja, itt is felvonulnak a bestsellerek, a málna, a tejcsoki- málna, a Rákóczi-túrós, az oroszkrém, illetve a somlói desszert. Az ünnepi időszakban annyi a változás, hogy a karácsonyi klasszikusok is helyet kérnek a pultban: négy különböző ízben a bûche de Noël (fatörzstorta), a bejgli, a zserbó, a gyümölcskenyerek, továbbá a hókiflik, aprósütemények – köztük egy svájci különlegesség, a Läckerli –, illetve a saját lekvárok.

Ilyenkor sok a dobozolt áru is, az úgynevezett travel cake, amely szállítás és tárolás szempontjából egyaránt praktikus, hűtés nélkül hosszabb ideig eláll, így vendégvárásra alkalmas, de akár vendégségbe is vihető. A Kolonics Zoltán által a Magyar Konyha számára kreált karácsonyi desszert alapja kuglóftészta, mégis ünnepivé teszik a benne lévő hozzávalók, a csokoládé, a vanília és a kandírozott narancs.

A cukrász szerint tulajdonképpen egy ünnepi köntösbe bújtatott gyümölcskenyérről van szó, amely többféle alakban is elkészíthető: süthető torta-, gyümölcskenyér- vagy éppen kuglófformában. Ha elkészültünk vele és nem fogy el egyből, eltarthatósága – megfelelően kezelve – akár két hét is lehet.

GYÜMÖLCSKENYÉR ÜNNEPI KÖNTÖSBEN

Hozzávalók:

200 g vaj

150 g porcukor

4 egész tojás

180 g liszt

20 g kakaópor

4 g sütőpor

150 g vágott csoki (min. 64%- os kakaótartalmú)

35 g szőlőolaj

180 g cukrozott narancshéj

30 g Cointreau (elhagyható)

6 g reszelt narancshéj

Elkészítése:

A cukrozott narancshéjat vágjuk fel kisebb mazsola méretre, majd keverjük össze a friss narancshéjjal és a Cointreau-vel.

A lisztet, kakaóport, sütőport keverjük össze egy tálban. Kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük elő 160 fokra légkeverés, vagy 175 fokra alul-felül sütés esetén.

A vajat puhítsuk lágyra, de ne folyékonyra. A porcukorral keverjük félig habosra, majd egyenként adjuk hozzá a szobahőmérsékletű tojásokat, és habosítsuk tovább. Ha elkezd ikrásodni, nem kell megijedni, egy kis gőz felett újramelegíthetjük – de vigyázzunk, hogy az alja ne érjen bele a vízbe –, ezután tovább habosíthatjuk.

A keverőgép segítségével adjuk hozzá a lisztet, olajat, de ne vegyüljön el teljesen, majd adjuk hozzá a narancshéjat, végül a csokoládét is. Röviden keverjük készre. Adagoljuk ki tetszés szerint tortakarikákba, kuglófformába, őzgerincbe.

A sütés ideje formától függően 40-50 perc, 150 fokon. Ha késznek érezzük, fapálcikával tegyünk próbát, ha tészta ragad rá, süssük kicsit tovább. (Vigyázzunk, az olvadt csokoládé is ráragad, a tésztát kell figyelni!)

Tetszés szerint csokoládéval is leönthetjük a süteményt, de előtte kenjük meg forró házi lekvárral.

Tipp: A házilag készített kandírozott narancshéj a legjobb, vállalkozó kedvűeknek mindenképp ajánlom.