Nagy Attila receptje
2020. január 20.- 500 g lazac
- 15 g keta kaviár
- 1000 g cékla
- 50 g salotta
- 500 g rizottórizs
- 200 g vaj
- 100 g mascarpone
- 100 ml száraz fehérbor
- só, bors
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű
A lazacot csipesszel kiszálkázzuk, filézzük, majd durva tengeri sóba forgatva két órára a hűtőbe tesszük. A céklát zöldségcentrifugán átengedjük, levét felmelegítjük. Az apróra vágott salottát kevés vajon az apránként hozzáadott borral nagyobb fazékban puhára dinszteljük, majd hozzákeverjük a rizst. Amikor a rizs üveges, kis lángra vesszük és a meleg céklalét folyamatosan hozzáadva al dentére készítjük. Sózzuk és borsozzuk, végül apránként hozzáadjuk a maradék vajat és a mascarponét. A forró rizottót tányérokba merjük, majd elrendezzük rajta a lemosott, leitatott és csíkokra vágott lazacot. Kaviárral díszítjük.
lazac , cékla , keta kaviár , rizottórizs , salotta , mascarpone , száraz fehérbor
