Horváth Gábor receptje
2020. április 30.- 2 l nyers teljes tej
- 8 szem friss eper
- 4 levél bazsalikom
- 2 ek olívaolaj
- 1/4 db kezeletlen citrom héja és leve
- 2 ek apróra tört morzsa a kedvenc vajas kekszünkből
- kevéske porcukor
- mogyoróolaj
- 1,1 dkg tojásfehérjepor
BAZSALIKOMMORZSA
HOZZÁVALÓK:
- 2,5 dkg liszt
- 2,5 dkg mandulaliszt
- 2,5 dkg vaj
- 3 dkg kristálycukor
- 1,5 dkg bazsalikomlevél
Két nappal a desszert elkészítése előtt a friss, nyers tejet 36 °C-ra felmelegítjük, és szobahőmérsékleten 24 óra alatt hagyjuk megaludni. Másnap a tejet 82-83 °C-ig melegítjük, közben többször megkeverjük. Amikor a tej ezt a hőfokot eléri és darabokra esik, egy sűrű szövésű tiszta ruhán átszűrjük, a textil sarkait összekötjük, egy alkalmas helyre felkötjük, és hagyjuk a túrót kellő sűrűségűre kipréselődni.
A bazsalikommorzsához a bazsalikomleveleket pürésűrűségűre aprítjuk, kevéske vajjal elkeverjük és sűrű szövésű szitán átpasszírozzuk. A pürét a többi hozzávalóval összemorzsoljuk, és sütőtálcára vékony rétegben kiterítve, sütés közben villával többször összemorzsolva 165 °C-os sütőben aranybarnára sütjük.
A túrót néha ellenőrizzük, és ha kedvező az állaga – nem túl száraz és nem is túl folyós, kanállal formázni tudjuk –, egy lezárható edénybe kiszedjük és felhasználásig a hűtőbe tesszük.
A négy szép, vékony csíkokra vágott bazsalikomlevelet a 2 evőkanál olívaolajból, citromléből, citromhéjból és porcukorból készített dresszinghez keverjük.
TÁLALÁS:
A túróból kanál segítségével 12 egyforma méretű galuskát formázunk. Négyet a bazsalikomos morzsába, négyet a kekszmorzsába forgatunk, az utolsó négyet pedig bunda nélkül hagyjuk. A desszert összetevőit ízlésesen tányérra rendezzük, majd a bazsalikomos morzsával, a bazsalikomos olajjal és a friss eperszemekkel díszítjük. (A tányért házi készítésű macaronnal, pillecukorral is gazdagíthatjuk.)
kekszmorzsa , bazsalikomlevél , liszt , vaj , mandulaliszt , porcukor , olívaolaj , citrom , bazsalikom , eper , tej
