Káposztás trió

Tálas Kata receptje

2020. szeptember 18.

Hozzávalók

KÁPOSZTÁS RÉTES
HOZZÁVALÓK:

1 kg fekete kel
1 db réteslap
só, bors, szerecsendió
olaj a sütéshez (jó minőségű étolaj vagy mogyoróolaj)

VELOUTÉ
HOZZÁVALÓK:

1/4 fej lila káposzta
3 dl tejszín
3 dl tej
só, bors, kacsazsír

TÁLALÁS
HOZZÁVALÓK:

jégkáposzta

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

KÁPOSZTÁS RÉTES ELKÉSZÍTÉSE:
A kel szárát kivágjuk, és kb. 20 másodpercre forrásban levő sós vízbe dobjuk. Lecsepegtetjük, kicsit kinyomkodjuk. Sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval és langyos vajjal ízesítjük.

A réteslapból 4 db 10×10 cm-es lapot vágunk, ezeken egyenletesen elosztjuk a kelt, majd feltekerjük és bő olajban aranybarnára sütjük.

A felesleges olajat papírtörlővel leitatjuk.

VELOUTÉ ELKÉSZÍTÉSE:
A káposzta torzsáját kivágjuk, a külső 3 levelét leszedjük, vékonyra felszeleteljük.

Lábasban kacsazsírt hevítünk, rádobjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk és készre pároljuk.

Tejjel, tejszínnel felöntjük, összemelegítjük, de nem forraljuk. Turmixgépben simára mixeljük.

TÁLALÁS:
A jégkáposztát megmossuk, lecsepegtetjük és vastagabb szárait levágjuk. Alul a lilakáposzta-velouté, rajta a 3 részre vágott rétes, a jégkáposzta a tányéron „szétszórva”.