Leves sült újburgonyából, beregi csirkemáj, sóskás juhtúró

Csécsei László és Orcsik Edit receptje

2019. május 10.

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

Az újburgonyát megmossuk, leszárítjuk, enyhén sózzuk és sütőben, 200 °C-on, 25 perc alatt megsütjük. Egy fazékban a vaj és olívaolaj keverékén elkezdjük lassan megpirítani a felkarikázott sonkahagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk az egész kapormagot és a sült burgonyát. Körülbelül 15 percig lassan pirítjuk, kevergetjük, hogy minél több pirult íz kerüljön a levesünkbe.

Felöntjük az alaplével, sózzuk, összefőzzük, tejföllel turmixoljuk. A csirkemájat letisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kakukkfüvet tépkedünk rá, és kevés kacsazsírral bevákuumozzuk, majd 58 °C-os vízfürdőbe tesszük 15 percre.

Tálalás előtt kibontjuk, leszárítjuk, forró serpenyőben körbepirítjuk, majd sózzuk. A juhtúrót kevés tejföllel és tehéntúróval kikeverjük, hogy lágyabb ízt kapjunk, és betekerjük a megmosott sóskalevelekbe. Vastagabb karikákat vágunk belőle, majd a sós citrommal és a májjal együtt tálaljuk.