Libamáj „magyaros” tarhonyarizottóval

Bereznay Tamás receptje

2017. november 20.

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

A tarhonyát kacsazsíron világosbarnára pirítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, enyhén megsózzuk, majd fedő alatt készre főzzük. Miután megfőtt, levesszük a fedőt, villával elkeverjük és hagyjuk kissé hűlni. A hagymát, a paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát finomra vágjuk. Lábasban kevés kacsazsírt forrósítunk, beletesszük a hagymát, kissé pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a paprikák egyik felét.

Pár perc pirítás után a tűzről lehúzva megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk a paradicsomok felét és felöntjük fél liter vízzel. Nagy lángon 10 percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.

A libamájat felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd mindkét felén hirtelen megsütjük, és meleg helyen hagyjuk, míg a köretet elkészítjük. A pörköltalapot felmelegítjük, belekeverjük a tarhonyát, a félretett zöldségeket, a finomra vágott petrezselymet és a felkockázott hideg vajat. Sózzuk, borsozzuk, és a libamájszeletekkel tálaljuk.