Receptek

Májusi epersaláta fahéjas kekszen, joghurtkrémmel, fűszerekkel

Galgóczi Gábor receptje

2020. június 6.

HOZZÁVALÓK:

  • 1 kg eper

BODZA-CITROM MARINÁD
HOZZÁVALÓK:

  • 20 dkg cukor
  • 100 ml víz
  • 3 db citrom héja
  • 50 ml citromlé
  • 1 marék lecsipkedett bodzavirág

PORTÓI MARINÁD
HOZZÁVALÓK:

  • 50 ml édes vörös portói bor
  • 20 dkg cukor
  • 125 ml víz

FAHÉJAS OMLÓS KEKSZ AZ ALAPHOZ
HOZZÁVALÓK:

  • 250 g BL55 liszt
  • 25 g mandulaliszt
  • 100 g barna kristálycukor
  • 150 g puha sós vaj
  • 2 db tojássárgája
  • 2 g őrölt fahéj

VANÍLIÁS JOGHURTKRÉM
HOZZÁVALÓK:

  • 150 g mascarpone
  • 350 ml 10%-os görög joghurt
  • 25 g porcukor (ízlés szerint)
  • 1 db vaníliarúd

DÍSZÍTÉS
HOZZÁVALÓK:

  • 10 g fehér csokoládé
  • 1 kk olívaolaj
  • 1-3 levél tárkony
  • 1-3 levél bazsalikom
  • 1-3 levél turbolya
  • 1-3 levél menta
  • 1/2 lime héja reszelve
  • 3-4 csepp öreg balzsamecet

ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Időigényes

Az eprek végeit levágjuk, a nagyobbakat félbe- vagy negyedbe vágjuk. Három részre osztjuk, az egyik harmadot a bodza-citrom marinádhoz, a másikat a portói marinádhoz, a 3. harmadot nyersen hagyjuk. (A szirupokat még melegen – de nem forrón! – öntjük az eprekre.) A marinált eprek legalább 8, de inkább 24 órát pihenjenek hűtőben tálalásig.

Elkészítjük a marinálóleveket:
A citromoshoz szirupot főzünk a cukorból és a vízből, miután egyet forrt, belereszeljük a citromok héjat, majd hozzáadjuk a citromlevet és a bodzavirágot. Félrehúzzuk hűlni. A portói marinád esetében felére beforraljuk a bort, hozzáadjuk a cukrot és a vizet, egyet forr és kész. Félrehúzzuk hűlni.

Fahéjas omlós keksz elkészítése:
A szárazanyagokat összekeverjük, kézzel beledolgozzuk a sós vajat és a tojássárgáját. Gyorsan kell vele dolgozni, ügyeljünk arra, hogy a barna cukor ne olvadjon meg. Sütőpapíron 4-5 mm vastagra kinyújtjuk, formára vágjuk. Hűtőben pihentetjük 20 percet. 180 °C-os előmelegített sütőben 6-8 perc alatt készre sütjük.

Vaníliás joghurtkrém elkészítése:
A vaníliarúd magját kikaparjuk, a mascarponét kikeverjük a joghurttal, édesítjük, habzsákba töltjük.

Díszítés:
A fehér csokoládét durvára vágjuk, sütőpapírra szétterítjük, 170 °C-os sütőben 6-8 perc alatt karamellizáljuk. Mikor kihűlt, összetördeljük, ezt is a tetejére szórjuk.

Tálalás:
A marinált epreket lecsöpögtetjük, leitatjuk, hogy ne áztassa el a fahéjas kekszet. A kekszeket egyenlő darabokra szabjuk, a négy adagnak megfelelően, tányérra helyezzük, ráállítgatjuk az epreket, marináltat és nyerset vegyesen. A hézagokba a habzsákból joghurtpamacsokat nyomunk. A tetejére fűszerlevélkéket csipkedünk, meglocsoljuk néhány csepp balzsamecettel, olívaolajjal. Frissen lime- héjat reszelünk rá.



vörös portói bor , eper , citrom , mandulaliszt , fahéj , mascarpone , liszt , tojás , vaníliarúd , görög joghurt , fehér csokoládé , tárkony , bazsalikom , turbolya , borsmenta