Oliva-krémválogatás diós bagettel

Tornyos Balázs receptje

2021. augusztus 30.

Hozzávalók

SZÁRÍTOTT PARADICSOM-KRÉM
HOZZÁVALÓK:

KACSAMÁJKRÉM
HOZZÁVALÓK:

60 g pecsenyekacsamáj tisztítva, kockákra vágva
30 g hízott kacsamáj
1 ek apróra vágott sonkahagyma
1 ek kacsazsír
8 cl tejszín
8 cl édes fehérbor
frissen őrölt fekete bors
só

ZAKUSZKA
HOZZÁVALÓK:

1 db kisebb padlizsán megsütve, belseje kikaparva
1 db piros kaliforniai paprika feketére sütve, magja és héja nélkül
1 fej sonkahagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 db közepes méretű, érett paradicsom
2 db babérlevél
olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
só

DIÓS BAGETT (2 db)
HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt
4 db közepes méretű burgonya héjában megfőzve, megpucolva, áttörve, kihűtve
150 g dióbél
1 ek olívaolaj
50 g élesztő
1 ek cukor
5-5,5 dl langyos víz

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Időigényes

SZÁRÍTOTT PARADICSOM-KRÉM ELKÉSZÍTÉSE:
A hozzávalókat kutterben pépesre daráljuk.

KACSAMÁJKRÉM ELKÉSZÍTÉSE:
Az apróra vágott vöröshagymát a libazsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kockázott kacsamájakat, és enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, 5 percig forraljuk, termomixerben pürésítjük, majd kihűtjük.

ZAKUSZKA ELKÉSZÍTÉSE:
Az apróra vágott sonkahagymát az olívaolajon megfonnyasztjuk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Alacsony hőmérsékleten fél óra alatt készre pároljuk. A babérleveleket eltávolítjuk, kutterben pürésítjük, majd kihűtjük. Diós bagettel kínáljuk.

DIÓS BAGETT ELKÉSZÍTÉSE:
A langyos vízben a cukorral az élesztőt felfuttatjuk, és a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Legalább fél órát dagasztjuk, majd hagyjuk kelni 1 órán át, és újra átdagasztjuk. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, és lisztezett gyúródeszkán bagett alakúra formázzuk. Lisztezett tepsire rakjuk, megszórjuk liszttel, beirdaljuk, és hagyjuk kelni 20 percet. 210 °C-os előmelegített sütőben (gőz nélkül) 30 percig sütjük.