Bittera Dóra–Molnár B. Tamás receptje
2018. február 16.- 10 dkg fenyőmag, pirítva
- 70 g parmezán, frissen reszelve
- 150 ml extra szűz olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 csokor friss bazsalikom
- durva tengeri só
- esetlegesen: fél csokor petrezselyem
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű
Ez a téma is tágas játszótér, amelyet játékos kedvű szakács örömmel lakik be. Az itt látható klasszikus hozzávalókon és felhasználásokon túl végtelen sok más megoldás is létezhet.
ELKÉSZÍTÉSE:
A megmosott és megszárított bazsalikomot kőmozsárban összezúzzuk sóval, fokhagymával, fenyőmaggal. Mindezt krémesre pürítjük, majd hozzáadagoljuk az olívaolajat, végül a parmezánt.
Ha a bazsalikom öregebb (ilyenkor már-már túl markáns az illata), akkor néhány másodpercre mártsuk lobogó forró vízbe egy szűrővel, rögtön hűtsük le jeges vízben, és hagyjuk megszáradni.
Így egyébként tovább megőrzi szép zöld színét is. E klasszikus alap tálalható linguinével vagy trofiével, esetleg friss gnocchival. Másrészt azért is jó, hogy eltérhessünk tőle: a főtt tészták változatossá tételére kitalált mártást vidáman használhatjuk húsokhoz, halakhoz, salátákhoz, főtt zöldséghez is.
Készíthetünk pesztót korianderrel, kaporral, medvehagymával, citromos kakukkfűvel vagy nagyon zsenge brokkolifejjel, fenyőmag helyett pirított dióval, mandulával, tökmaggal.
Olíva helyett használhatunk tökmag-, mogyoró-, dió- vagy szőlőmagolajat. Van, aki kevés vajat is kever bele, és létezik paradicsomos változat is. A parmezánt kiegészíthetjük pecorinóval vagy gorgonzolával – például ha salátára készítünk öntetet.
Szinte mindegyik verzió kiválóan illik a minestrone jellegű zöldséglevesekhez, de kenhetjük pirítósra is. Főtt burgonyához jól illik a tökmagos, karalábéhoz a tárkonyos, gombához a petrezselymes-turbolyás vagy rukkolás pesztóféle.
bazsalikom , petrezselyem , fenyőmag , parmezán , olívaolaj , fokhagyma
