Heiszler Olivér receptje
2018. szeptember 5.- 4 db Szent Jakab-kagyló
- 100 g jalapeño
- 150 g zöldalma-lé
- fekete só
JALAPEÑO
HOZZÁVALÓK:
- 10 db friss jalapeño paprika
- 2 dl fehérborecet
- kristálycukor
- kapor, fekete bors
- fokhagyma, babérlevél
ZÖLD ALMA
HOZZÁVALÓK:
- 5 db zöld alma
- lime-héj
TOVÁBBI HOZZÁVALÓK:
- 4 db fürtös uborka
- zselatin
- 2 db kígyóuborka
- sushiecet
- 10 dkg tápiókagyöngy
- só
- 2 db édeskömény
A kagylókat megtisztítjuk, majd 4 szeletbe vágjuk. Összekeverjük a többi hozzávalóval, és állni hagyjuk. Megszórjuk kevés fekete sóval.
JALAPEÑO
ELKÉSZÍTÉSE:
A fehérborecettel felforraljuk a paprika kivételével az összes többi hozzávalót. A paprikákat kimagozzuk és vékonyan felszeleteljük. Leöntjük az ízesített fehérborecettel, majd 2 napig állni hagyjuk.
ZÖLD ALMA
ELKÉSZÍTÉSE:
Gyümölcscentrifugával kinyerjük az almák levét, leszűrjük és lehűtjük, belereszeljük a lime héját, majd a kagylókhoz keverjük.
TOVÁBBI HOZZÁVALÓK
ELKÉSZÍTÉSE:
A fürtös uborkákat gyümölcscentrifugán kicentrifugáljuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd a kissé felmelegített uborkaléhez keverjük. Megsózzuk, és a tányérok aljára csorgatjuk.
A kígyóuborkákat legyaluljuk és megsózzuk, a belsejüket kockára vágjuk. A gyalult szeletekről jeges vízben lemossuk a sót, és elkeverjük kevés sushiecettel.
A tápiókát vízben megfőzzük, elkeverjük kevés uborkalével, kihűtjük és megsózzuk. Az édesköményeket félbevágjuk és vékonyra gyaluljuk, jeges vízbe áztatjuk és megszárítjuk, a zöldjével együtt használjuk fel.
édeskömény , Szent Jakab-kagyló , zöld alma , tápiókagyöngy , jalapeño , fehérborecet , zöldalma-lé , fokhagyma , babérlevél , lime héj , fürtös uborka , zselatin , kígyóuborka
