Pesti István receptje
2018. június 27.2 db salottahagyma
1 ek egész fekete bors
1 db fokhagyma
2 db babérlevél
1 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
só
2 dl jus
TÉSZTA
HOZZÁVALÓK:
- 50 dkg liszt
- 1 csomag élesztő
- só
- 2 dl víz
- olaj
HOZZÁVALÓK:
- 5 szál sárgarépa
- 2-3 petrezselyemgyökér
- 2 db salottahagyma
- 2 szál angolzeller
- 2 db babérlevél
- 1 tk borókabogyó
- 2 cl Noilly Prat vermut
- 1 dl főzőbor
- 2 dl „főzőlé”
- sárgarépalé
- tejföl, cukor, vaj
- fehér balzsamecet (aceto balsamico)
- 1 csokor petrezselyemzöld
Vadas elkészítése:
A marhapofát a többi hozzávalóval (a jus kivételével) kuktába tesszük, felöntjük vízzel, és teljesen puhára főzzük. A levét leszűrjük. A húst szálakra szedjük, és még melegen összekeverjük a jus-vel. Gombócokat formázunk belőle és a kinyújtott, formára vágott kenyértésztába töltjük. Gőzölőedényben megfőzzük.
Tészta elkészítése:
A hozzávalókat alaposan kidagasztjuk, amíg a tészta egynemű, hólyagos állagot kap. Letakarva hagyjuk pihenni, majd a hússal megtöltve felhasználjuk.
Mártás elkészítése:
A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és lepirítjuk, majd felöntjük a vermuttal, a borral és visszapároljuk. Felengedjük a marhapofáról leszűrt főzőlével, sózzuk, fűszerezzük és készre főzzük. A végén sárgarépalével és friss petrezselyemzölddel frissítjük. Az egészet mártás állagúra turmixoljuk, tejföllel, vajjal, cukorral, sóval és ecettel állítjuk be a megfelelő ízt. A mártást átszűrjük.
Tálaláskor a gombócokat tányérba tesszük, körbeöntjük a mártással, és vékonyra vágott, vajon átpirított sárgarépa-, kelkáposzta-, újhagyma- és gombaszeleteket halmozunk a gombócok tetejére.
bors , fokhagyma , marhapofa , salotta , petrezselyemgyökér , Noilly Prat vermut , babérlevél , sárgarépa , élesztő , borókabogyó , főzőbor , fehér balzsamecet
