Végiglapoztuk a 2026-os gasztronómiai divatok előrejelzéseit. Ezek szerint idén mindenki egyszerre vadássza majd az egészséges, intenzív ízvilágú fogásokat, de az étkezési szokások úgy tűnik, végleg megváltoztak.

Rostban gazdagon

A Food & Wine előrejelzése szerint 2026-ban úgy pörög majd mindenki a fején a minél nagyobb rosttartalmú ételektől, mint ahogy korábban a magas fehérjetartalom volt a sláger. (Nyilván) van is erre TikTok trend, aminek a neve „fibermaxxing”, amikor a fogyasztók megpróbálnak a lehető legtöbb rostot belepakolni egy ételbe. 

A Whole Foods „The Next Big Things 2026” trendjóslata pedig azt állítja, az élelmiszermárkák belehajszolják egymást abba, hogy a kész ételekbe is egyre több, hozzáadott rostot tegyenek. Jönnek az ilyen tészták, kenyerek, kekszek, stb. Nagyot mehet a manióka és a cikória is, de ebből a szempontból a zab lesz a sztár.

Ültessen káposztát!

A Pinterest Predicts trendjelentése azt jósolja, hogy 2026-ban a káposzta lesz az új, kedvenc alapanyag. És itt ne csak a hagyományos káposztára gondoljunk! Kelkáposzta taco, kimchi, töltött levelek, a lengyel káposztaleves, a különféle, hagyományosan fermentált savanyúk: ezekre keres most a világ, és ha ez így van a Pinteresten, az a tapasztalatok szerint hamarosan befut mindenhová. Pláne, hogy a káposzta a világ nagy részén, egész évben elérhető!

Ételek, amelyek mind az öt érzékszervünkre hatnak

Ugyancsak jól érzékelhető a trend, hogy a fogyasztók olyan gasztronómiai élményeket keresnek, ahol a textúrák, aromák és ízek együttesen vannak jelen és egymásra hatva fokozzák az élvezetet. Ez talán nem is csoda egy félig-meddig virtuális élményekre épülő világban. Érthető, hogy egyre többen vágynak olyan gasztronómiai élményekre is, amelyek mind öt érzékszervre hatnak.

Előtérbe kerülnek a liofilizált gyümölcsök, az italok terén tovább hódíthatnak a mindennel megpakolt latték, a bizarr színű üdítők olyan citrusokkal, mint a yuzu és a sudachi, és persze az apró halsnackek.

Vaj – de csak ha barna!

A BBC arról ír, hogy a vaj már amúgy is minden formájában reflektorfénybe került: ha felvert, ha sózott, ha pedig ízesített, akkor is népszerű, de az égetettnél kevés menőbb dolog van.

A beurre noisette (pirított vaj) a francia konyhából érkezett. Elkészíteni elméletben nem nehéz, de nagy odafigyelést igényel: a vajat megolvasztják és addig sütik, amíg megbarnul, ettől pedig egészen diós aromájú lesz, és valóban nagyon könnyű beleszeretni!

Az USA is felejtené a műhúst

Főleg a tengerentúlon írtak az elmúlt évtizedben rengeteget a növényi alapú húsok térnyeréséről. Azonban úgy tűnik, fordul a trend, hiszen egyre többen ismerik fel, hogy nem mindegy, milyen eredetű fehérjét fogyasztanak. Ez persze főleg az USA, brutális méretű, ultrafeldolgozott élelmiszer piacán okozhat látványosabb mozgásokat. Főleg mert nem arról van szó, hogy a növényi alapú húsok piaca elsorvadna, inkább átáll az állati fehérjék utánzásáról a természetes növényi alapú élelmiszerekre.

Egyre inkább egyedül eszünk

A Covid jelentősen megváltoztatta az étkezési szokásokat. A Collider Lab jelentése szerint az egyedül történő étkezés 52 százalékkal nőtt a 2021-es lezárások óta. Jelenleg az összes étkezési alkalom közel felét teszi ki.

Erre pedig reagál az élelmiszeripar is, egyre szélesebb és változatosabb az egyszemélyes kínálat, és eljön a személyre szabott méretű pizzák kora is.

Ízbombákra vadászva

Tanuljuk meg jól a „fricy” szót, amely a gyümölcsös és fűszeres ízek keverékét jelöli. Ezekkel leginkább savanyú, gyümölcsös, pikáns szószok formájában találkozhatunk, amelyeket a mexikói és a thai konyha ihletett. Az előrejelzések szerint ezek látványosan megjelennek majd nem csak az élelmiszerekben és az éttermi ételekben, hanem az italokban is. Szóval a fricy mellé érdemes feljegyezni a „spour” kifejezést is, amely a csípős és a savanyú koktélok jelzője lehet.