Áprilisban rendezték Pármában a 33. Pizza Világbajnokságot, 51 nemzet több, mint 700 versenyzőjének részvételével. Mayer Zoltán Magyar Pizza Szövetség alapító tagja is részt vett az eseményen. Beszámoló elsőkézből.

Idén a FUPI (Magyar Pizza Szövetség) vállalta, hogy az általa megrendezett Magyar Pizza Bajnokság 2026 Classica kategória győztesét - aki idén Gombai Tamás volt (Pizza Sztori Balatonmáriafürdő és Nagykanizsa) - kiviszi a versenyre és a felkészülés, alapanyagbeszerzés területén is minden segítséget megad neki. Ennek szellemében utaztunk Pármába!

Az első és talán legnehezebb feladat a koncepció megalkotása volt. Mik a legújabb trendek, merre tart a pizza Itáliában és a nagyvilágban, mik azok az üzenetek, melyekkel magunkra irányíthatjuk a figyelmet az óriási "zajban". Saját tapasztalataink és neves külföldi szakemberrel való konzultáció alapján arra jutottunk, hogy az egyszerűség, harmónia és fenntarthatóság lesz a három sarokpontja a mondandónknak.

Szándékos a kifejezés, tényleg üzenetekben gondolkodtunk, hiszen minden pizza és versenyző, egyben történet is a zsűri számára. Tudtuk, hogy amit bemutatunk, azt pizzaként fogják értékelni, nem degusztációs falatként, amiből a második szelet már sok, émelyítő. Az évek során világossá vált, hogy mi magyarok, hajlamosak vagyunk elragadtatni magunkat a feltétek terén, pedig harmónia szükséges. Ha a túlzások miatt nem lehet megenni az egészet, vagy nagy részét, akkor az nem pizza, nem felel meg a pizza „filozófiájának”. Nem befejezett receptekkel, hanem koncepcióval érkeztünk és meghagytuk a lehetőséget arra, hogy a közeg, a pármai piacok és salumeriák kínálata, a szállás kertjében található növények illata is befolyásoljon minket.

(Fotó: Campionato Mondiale della Pizza Facebook)

Íme kategóriánként a magyar pizzák!

Pizza in pala

Nevét a lapátról kapta. Ha pala, akkor Róma, ha Róma, akkor pacal. Legalábbis mi így gondolkodtunk. Azt tudtuk, hogy megosztó étel, de ebből kifolyólag megjegyezhető is. Időbe telt, mire kikísérleteztük, hogy hajszálvékony carpaccio formájában fog landolni a pizzán.

Szép és mézédes paradicsomokat használtunk alapként: reggel bedobtuk a sütőbe őket néhány frissen, a kertből tépett fűszer társaságában. Kevertünk egy citrusos, mentás salátát, ami jól mutat a pizza tetején, míg a nodino sajt remekül simítja le az ízeket. Szenzációs mézes mustárkrémet készítettünk, még egy kis citromhéj a pacal miatt és pecorino Roma kedvéért, és kész!

Pizza senza glutine - Gluténmentes kategória

A tészta cirokliszt, rizsliszt és kukoricaliszt keverékéből készült. Alapként soffritto (hagyma-szárzeller-sárgarépa) került rá, amit leheletnyi paradicsommal tettünk kenhetővé. A laktózmentes tomino sajtnak köszönhetően, gyakorlatilag glutén- és laktózmentes pizzát tettünk le a zsűri asztalára. Bármelyik kertből összeszedhető és nem mellékesen olcsó zöldségeket használtunk: marinált hagyma, céklacsipsz, és a reggel összeszedett bodzavirággal kevert saláta adták meg a karakterét. Egyszerű, olcsó, finom és fenntartható.

Képünk illusztráció (Fotó: Campionato Mondiale della Pizza Facebook)

Pizza classica

A legnépszerűbb versenyszám! Rengeteg induló és mindenki ezt szeretné megnyerni! Gondoltunk arra is, hogy egyszerűen elvisszük az itthon győztes pizzát, de a magyaros ízek elég megosztóak.

„Coniglio alla cacciatora” lett a választás: ismerős íz, de nem elcsépelt, mindenkinek eszébe jut róla valami. Igazi comfortfood! Az ízek harmóniájához pedig kétség sem férhet: a nyúlból készült egy porchetta, amit vékonyra szeltünk, az alap a gluténmentes kategóriában is bevetett soffritto, annyi csavarral, hogy némi pármai sonka is gazdagította. Olívabogyó, kevés vegyes gomba és zöldek. Ezzel gyakorlatilag a cacciatorát lefordítottuk a pizza nyelvére. A többit majd elintézi a tűz a kemencében.

Természetesen egy ilyen utazás legalább annyira szól a tanulásról, inspirálódásról, mint magáról a versenyzésről! A Merusi család jóvoltából komoly betekintést kaptunk a pármai sonka és felvágottak világába és az elkészítési folyamatokba.

Szeretnénk gratulálni minden magyar versenyzőnek, tisztességesen helytállt mindenki, reményeink szerint a rengeteg beletett munka hamarosan dobogós helyezést eredményez az elhivatott magyar pizzaolo-k világában!