Helyben vagy elvitelre? - Erre a kérdésre kell a legtöbbször válaszolnia annak, aki végigenné Mexikó színes, illatos és pikáns street food kínálatát. Persze azt gondolnánk, komolyan nekiállni végigkóstolni Közép-Amerika bámulatos garnacha választékát lehetetlen – vannak, akik mégis megpróbálták.

Április elején került fel a Netflixre a Garnachák: Mennyei mexikói street food című minisorozat, amely a mexikói utcai ételekről, vagyis a garnacháról szól. Juan Carlos Marquéz filmje épp olyan zajos, színes és illatos, mint egy mexikói piac – hamar beszippantja a nézőt, aki jobban teszi, ha nem éhesen ül le a tévé elé!

Hiszen olyan döntéseket kell képzeletben meghozni, mint hogy chorizós quesadilla vagy chorizós tacó készüljön inkább. Közben sistereg az olajban a kukoricalépény, fűszeres darálthúsok illata száll, pirul a cihilipaprika és készül a salsa.

„A garnacha minden tipikus mexikói étel, amit Mexikó utcáin árulnak” – hangzik el a definíció. Vagyis minden, ami street food. Különösen Közép-Mexikóban és Guatemalában elterjedt. Utcai bódékban, lakókocsikból árulják, és megszámlálhatatlan receptje létezik. Ezekből nyújt át egy csokorral a Netflix sorozata.

Jó, de mégis, mi az a garnacha?

Hogyha muszáj definiálni, a garnacha egy kisebb tortillalap, amit olajban megsütnek, majd jól megpakolják különféle feltétekkel: fűszeres hússal, hagymával, és szószokkal, de mehet rá sajt is friss vagy savanyított zöldségek is. Nagyon rusztikus, nagyon laktató, mágis mindenki kérne belőle még, aztán még.

Mexikó gasztronómiáját a legősibb kulináris kultúraként is emlegetik. A több ezer évre visszanyúló hagyományok az ősi maja és azték fogásokig nyúlnak vissza, amelyekre fokozatosan épült rá a spanyol hódítás után az európai és afrikai hatások sokasága.

A Garnachák: Mennyei mexikói street food sorozat késztői ezen ősi receptek szenvedélyes őrzőit keresték fel.