A kánikula elmúltával korántsem érkeztünk el a fagyiszezon végéhez. A jobb helyeken ilyenkor előkerülnek az őszi ízek. Bergmann Nándort, az idei Év Fagylaltja megalkotóját faggattuk a nyárvégi trendekről.

Nem lehet csupán a felmelegedésre fogni a fagylaltszezon meghosszabbodását, de a klímaváltozásnak kétségkívül hatalmas szerepe van benne. Korábban az igazán nagy melegek elmúltával a legtöbb cukrászda szinte száz százalékban újra a süteményekre kezdett koncentrálni, a fagyi hamar lekerült a kínálatból. Mára azonban ez megváltozott, a kézműves cukrászdáknak és az enyhe ősznek hála, ilyenkor megjelennek olyan ízek is, amelyeket nyáron hiába keresnénk.

Így van ez a balatonfüredi Kis Bergmann Cukrászdában is, amelynek cukrásza, Bergmann Nándor a Magyar Konyhának arról is beszélt, hogy ők is kisebb forgalomra számítanak, mint a nyári hónapokban, de aki ellátogat hozzájuk, őszi ízekkel találkozhat a fagyipultban is.

Az idei Év Fagylaltja vándorkupa győztese többek között gyömbéres sütőtök sorbet-vel, sült szilvás fahéj- és fűszeres mákfagyival is készül az utószezonra, de az Év Fagylaltja, a pirosbogyós gyümölcsökkel ízesített tökmag sorbet is sokáig benne lesz a kínálatban.

Bergmann szerint az elmúlt időszak pénzromlása a fagylalt árán is jócskán emelt, de hogyha a többi élelmiszer drágulásához hasonlítjuk, a fagyiinfláció csekélyebb volt. Tavalyhoz képest, mintegy 20 százalékos emelkedéssel, a Balatonnál nagyjából 600 forint egy gombóc kézműves fagyi ára. Ez, hogyha figyelembe vesszük a rezsiköltségek emelkedését és azt, hogy a jó minőségű fagylalt ismérve a magas gyümölcstartalom, vagy épp a valódi vanília és tojássárgája használata, szerinte mérsékelt drágulás.

Gyanús, ha habos

Gombóconként 600 forintért persze sokféle minőségű fagylalt kapható. A nagy kérdés az, hogyan lehet, még a kóstolás előtt kiszűrni azokat, amelyek csupán az optikai tuningnak köszönhetik a megnyerő megjelenést.

Bergmann Nándor szerint a jó kézműves fagyi egyik legfontosabb ismérve, hogy nem túl habos. Egy jó fagyi krémes, van teste és ennek már a hűtőpultban látszódnia kell. Emellett pedig egy-egy cukrászda kínálatából lehet következtetni arra a szellemiségre is, amelyet képvisel.

Az utóbbi években nagy hangsúlyt kapnak a helyi alapanyagok, a termelői tej, a környékről származó gyümölcsök és az egzotikus, olykor fúziós ízek. Emellett pedig előtérbe kerültek a növényi alapú és vegán termékek is. Bergmann Nándor szerint a hagyományos fagyi legjobb, „mindenmentes” alternatívája a sorbet, amely jól illeszthető az ugyancsak népszerű, elsőre szokatlan összeállítások sorába is, mint például a saját fejlesztésű, nyáron igen népszerűnek bizonyuló feketeribizli-szecsuáni bors-yuzu fagyi.

A kézműves fagylalt készítése rendkívül sok munkával jár, hiszen az ilyen műhelyekben minden eleme a fagylaltoknak kézzel készül, beleértve akár a díszítőanyagokat is. Cserébe saját ízkombinációkkal, helyi alapanyagokkal és szezonális ízvilágokkal egyediséget tudunk tükrözni az őszi hónapokban is – mondta Bergmann Nándor.