Kevés olyan étel van, amely annyira változatos formában, ízesítéssel és történettel van jelen a világ kultúráiban, mint a fánk. És mindenhol ugyanazt jelenti: örömöt, bőséget, vigasságot, megosztást.

A roppant egyszerű recept ellenére – levegős pihepuha tészta, olaj, porcukor –, a fánk nem csupán egy édesség, hanem igazi szertartás, amelynek ideje igazán a farsangi időszakban érkezik el. Ezekben a havas téli napokban nincs is ennél időszerűbb, kezdődhet a fánkszezon, jöhet a fánk: illatos, ropogós, töltött vagy sima, ahogy éppen szeretjük.

Ki sütötte az első fánkot?

A fánk eredete homályba vész, de a krónikák szerint már az ókori Rómában is léteztek mézzel locsolt, olajban kisütött tésztagolyók. A középkori Európában a farsang a téltemetés és a nagyböjt előtti lakomák időszaka volt, így vált a gazdag, élesztős, olajban sült fánk a bőség és a mulatság szimbólumává.

A német nyelvterületen Berliner Pfannkuchen néven lett ismert, míg a hollandok Oliebollenje mazsolás, gömbölyű, és a szilveszter sztárja. A lengyelországi Paczki egy kicsit sűrűbb tésztájú, lekvárral töltött fánk. A francia beignet könnyű, szinte habos tésztájú, néha alma- vagy barackdarabkákkal a belsejében. Az olaszoknál frittelle vagy bomboloni néven ismerik, vanília- vagy mogyorókrémmel töltik, és leginkább reggelire eszik. Az amerikaiaknál pedig megszületett a mára ikonikus, lyukas változat: a donut, édes mázakkal, színes cukorszórással.

A mi igazi kedvencünk, a hagyományos magyar farsangi fánk ehhez képest más: levegős, könnyű, porcukros, lekvárral tálalt csoda, kívül aranybarna, belül foszlós, gyakran rumos, vajas tésztából. Itthon nem lyukas, hanem telt, ha szépen sütjük ki, akkor szalagos, azaz sütés után egy világos csík öleli körbe. Az igazi szalagos fánk pedig nemcsak édesség, hanem nosztalgia is.

Fánk és forrócsoki – igazi nyerő páros

„Minden nemzet saját történetet süt a fánkba. És ahogy a világ konyhái újra felfedezik, úgy válik ismét trendi fogássá a klasszikus” – mondja Ispán Szilvia, a Grumpy Budapest házigazdája. – „Nálunk a Grumpyban egész évben és egész nap brunch-idő van, és most ezt a téli szezonban egy kis fánkparádéval is megbolondítjuk mindezt” – teszi hozzá.

Ebben az időszakban a Grumpy menöjéről sem hiányozhatnak az óriási töltött fánkok, nutellás, baracklekváros, vaníliakrémes, eperkrémes vagy pisztáciás változatban, egész januárban és februárban. Ahogy Ispán Szilvia mondja: „a legédesebb hagyományokat meg kell élni”. Most épp egy fánkkal. Vagy kettővel.