Rövid hírek, friss érdekességek a gasztronómia világából, olyan hosszan, ami egy kávészünetnyi olvasnivalónak éppen kiad.

BÜSZKESÉG: Hazánk is csatlakozott a JRE – Jeunes Restaurateurs nemzetközi gasztronómiai szervezethez, amely fiatal séfeket és étterem-tulajdonosokat tömörít. Olyan éttermeket választanak tagjaik közé, amelyek magas szakmai színvonalat, helyi alapanyagokat és kreatív konyhát képviselnek. Az első magyar tag az őriszentpéteri Pajta lett.

BALÍTÉLET: 2026 folyamán eddig több mint 4900 étterem jelentett fizetésképtelenséget Franciaország-szerte – ez 7%-os növekedés az előző évhez képest. A háttérben a magas energia- és alapanyagárak, a munkaerő költségei és a gyengébb fogyasztói kereslet állnak.

ÚJ NYITÁS: Október 7-én megnyitotta kapuit a VakVarjú Kiscelli, avagy megszületett a VakVarjú család legkisebb fiókája – legalábbis méretre. Mert van itt egy kis turpisság: már most a többi VakVarjú fölé nőtt. Ebben persze nagy segítségére vannak az óbudai hegyek, amelyek köré magasodnak. Így lett a Kiscelli a legkisebb VakVarjú, amelyik egyben a legmagasabban is van. 

SPORT+OSZTRIGA: A Londonban rendezett osztriganyitó bajnokságon 30 osztriga várt a felnyitásra. A győzelmet Fredrik Lindfors, a Notting Hill Fish + Meat versenyzője szerezte meg, aki az osztrigákat 3 perc 34 másodperc alatt nyitotta ki. A technika lényege a stabil kéztartás és a pontos mozdulat: a kést a héjak találkozásánál, a zsanér közelében kell beilleszteni, majd egy határozott, de kontrollált csavaró mozdulattal meglazítani a záróizmot. A cél, hogy az osztriga héja tisztán nyíljon, a hús sértetlen maradjon, és ne kerüljön bele héjtörmelék vagy bármilyen szennyeződés.

KÖNYV: Nemcsak az ételeket lehet falni, a könyveket is. Nyilván mindenki ismer olyan irodalomkedvelőt, akinek olvasatlan könyvek is vannak a polcán. Mi a baj ezzel?" Semmi, mondják a japánok, akiknek külön szavuk is van a könyvgyűjtésre: cundoku. A könyv szociológiai és pszichológiai szempontok alapján elemzi, hogy min alapszik a gyűjtési vágy, és kell-e emiatt kellemetlenül éreznünk magunkat? Izgalmas olvasmány, mely segít megérteni a könyvhalmozás lélektanát.

FILM: Megérkezett a mozikba a Tony – Egy séf születése című film, amely Anthony Bourdain pályakezdésének éveit dolgozza fel. A budapesti előpremierhez kapcsolódva Pallag Dávid, a RUTIN Budaörs séfje négyfogásos vacsorával idézte meg Bourdain gasztronómiai világát: a New England-i kagylólevesből korhely chowder, a Lobster Thermidorból homárkrokett, a vietnámi jeges kávéból pedig desszert született.

ÚJ ÉTLAP: A Virtu Lendvai Levente (lásd a lenti képünkön) séf vezényletével menüt váltott. A bemutatón szokatlan sütőtökös levest kóstoltunk. Az áttetsző forró lé túlmutat az évszakra jellemző sütőtökkrémlevesen, a sütőtök-consommé birsalmasajttal és őrségi tökmaggal érkezik. Desszert fronton pedig figyeremleméltó a régi kedvenc, ami újra étlapra került: a vaníliás házi derelye sült almával és fahéjjal.