A PAPI Restaurant & Farm hitvallása, hogy a jó étel története messze a konyha előtt kezdődik. Hlatky-Schlichter Hubert szerelemprojektje túlmutat egy szimpla éttermen, többet ad egy jól megkomponált gasztroélménynél.

Hlatky-Schlichter Hubert édesapja egykori pócsmegyeri lovardájából hívta életre a PAPI Restaurant & Farmot.

"Nekem a Papi Farm az otthont jelenti, és egy olyan láncszemet, ami az összes többi éttermemet táplálja. Amikor elkezdtem, az élet értelmét kerestem, a módot arra, hogy hogyan tudok valami olyat hátrahagyni, ami a jövőbe mutat, ami a klímaváltozásra, az alapanyag-ellátásra, az összes problémánkra megoldás és biztonság a következő generációnak. Valószínűleg az apává válással erősödött bennem ez a fajta felelősségtudat. Itt a vendéglátáson túl regenerálják a földet, hisznek a tiszta alapanyagban és a kizsákmányolásmentes földművelésben,” – mondta Hlatky-Schlichter Hubert.

Most majd az állatok jönnek, hogy teljes legyen a farmlét és az ökoszisztéma, diverzitás. Lesznek méhek is, de alapvetően kertészet és zöldségtermesztők vagyunk. A trágyát majd felhasználjuk, komposzt lesz, a moslékot megeszi a disznó, a csirke ad tojást. Nem akarunk mindent, de egy szép színes rendszert álmodtam meg. Már most is nagyon szeretem, és hihetetlen visszajelzéseket kapunk. Nagyon pozitív, és látom, hogy ez csak a magja, amit most vetünk el. Aztán meglátjuk, hogy merre megy. Amit most a Papi Farm vendégei látnak, az öt év eredménye. 

A vendéglátás szó itt egy kicsit más kontextusba kerül, olyan, mintha Hubert a saját házában látná vendégül az érkezőket. Aki idejön, nem beesik, hanem tudatosan ide indul. Hamarosan stábunk is felkerekedik és akkor személyes élményeinket is elmeséljük olvasóinknak!