Ha időnként turistaként tekintünk a saját városunkra, az egészen új arcát mutatja. Sorozatunk ezekre a felfedezésekre invitál – első állomásunk a tavasszal megújult ÉS Bisztró.

A Kempinski Hotel Corvinus 34 éve Budapest meghatározó szállodája, amely számos gasztronómiailag izgalmas egységet működtet: az ÉS Bisztrót, az ÉS Deli-t, a The Living Roomot, a Blue Fox The Bart, valamint Közép-Európa első Nobu éttermét. A választékból ezúttal az ÉS Bisztrót próbáltuk ki, amely 2026 tavaszán teljesen megújulva tért vissza.

A háttérben nem csupán egy felújítás zajlott, hanem egy átfogó, minden részletre kiterjedő újragondolás. Ami maradt, az a szellemiség. Ennek értelmében az ÉS továbbra is egy könnyed, osztrák-magyar bisztró maradt, erős steakhouse-irányultsággal. A tér azonban melegebb, világosabb, letisztultabb, otthonosabb és izgalmasabb lett. A vendégtér egyik látványos részlete az érlelőhűtő, amelyben T-bone és tomahawk steakek szárazérlelése zajlik – önmagában a látvány is meghozza az étvágyat.

A konyhát Kovács Gergely Chef de Cuisine vezeti, Bárdos Péter Executive Chef pedig a Kempinski gasztroegységeinek a minőségéért Az ÉS Bisztró egyik nagy előnye a belváros szívében található elhelyezkedés: a hatalmas üvegfelületeken keresztül testközelből figyelhetjük Budapest nyüzsgését. Noha csábító az érlelő hűtő tartalma, előételnek lángossal indítottam. Úgy voltam vele ugyanis, hogy azt az évi 1 db lángost, amit elfogyasztok, kifinomult környezetben eszem meg. A klasszikus lángos hegyi sajttal és tejföllel érkezik, érdekes élmény késsel-villával fogyasztani a hazai street food klasszikust. Nem tocsog az olajban, a hegyi sajt kellemes alpesi karaktert ad a lángosnak. Az élmény tovább fokozható: a Supreme változat sonkával érkezik.

A kísértés több irányból támad, amikor az étlapot igyekszem befogadni: a kaszinótojás, a mangalicakatonák illetve gulyásleves is vonzó, végül a marhatatár mellett döntötök, ami az egyik ikonikus fogása az ÉS-nek. Bélszínből készül, nem hátszínből vagy darált marhahúsból, ami a prémium tatárok egyik ismérve. Klasszikus ízvilágot követ, tehát nem ázsiai vagy fermentált elemekkel van újragondolva. Frissen reszelt torma kerül mellé, ez szépen kiemeli a hús természetes édességét. A hagyományos pirítós helyett házi készítésű ropogóssal tálalják, ami elegánsabb megjelenést ad a fogásnak.

A tigrisrák az ÉS Bisztróban nem a látványos trükkökről szól. A zamatos, feszes húsú rákot füstös chorizóvaj kíséri, amely kiemeli a tenger gyümölcsének természetes édességét, anélkül hogy elnyomná azt. Egyszerű, jól átgondolt tányér: a padrón paprika remek kísérő, a faszénen sült vadbrokkoli pedig bebizonyítja, hogy a köret is lehet emlékezetes.

Desszertként a somlói következik, amely diós-csokoládés Joconde piskótából, gazdag kakaós piskótából, vaníliakrémből és rumzseléből épül fel. A zselét egy üveggyűrűben tálalják, amelyet a felszolgáláskor emelnek le a desszertről, szabad utat engedve a krémes habnak. A teátrális gesztus a somlóinak játékosságot és eleganciát kölcsönöz.

Az ÉS Bisztró azok közé a budapesti éttermek közé tartozik, ahová jó szívvel vihetjük külföldi vendégeinket – de legalább ennyire érdemes nekünk is betérni. Elegáns, megbízható, és hiteles képet ad arról, milyen ma a kortárs magyar ételekkel is oprtáló bisztrókonyha.