Mit tud az alakor vagy a tönke? Több mint 50 régi génbanki fajtát tesztelnek a „Mindennapi kenyerünk" mintaprogramban.

A mezőgazdaság történetében az emberiség körülbelül 6-7 ezer növényfajt használt élelmiszerként, míg ma kevesebb mint 200 játszik számottevő szerepet a globális termelésben – olvasható az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet közleményében. Hozzáteszik: a világ összes növénytermesztésének 66 százalékát mindössze kilenc faj adja, tehát hiába látszólag óriási a választék az áruházak polcain, valójában a kínálat jelentős része ugyanazt a néhány alapnövényt, például a búzát, a rizst vagy a kukoricát és ezen növények intenzív körülményekre nemesített fajtáit tartalmazza.

Pedig ha étrendünk többféle növényfajt és ezek változatos fajtáit tartalmazza, az nemcsak táplálkozásunkat teszi változatosabbá, hanem az élelmiszerbiztonságot is erősíti: ha egy növénykultúra a megváltozott körülmények miatt gyengébben teljesít, egy másik kompenzálhatja a hiányát.

Itt az idő!

A klímaváltozás világszerte kihívások elé állítja a növénytermesztőket, és épp ez az a bizonytalan környezet, amiben a biológiai sokféleség biztosítékot jelenthetne.

A régi gabonafajok - mint az alakor vagy a tönke - kedvezőtlenebb talajokon, extenzív körülmények között is sikerrel termeszthetők, növényvédőszer-használat nélkül – írja a kutatóintézet. Bár terméshozamuk jó adottságú termőhelyeken alacsonyabb a modern búzafajtákénál, kedvezőtlen körülmények között versenyképes hozamra és nagyobb termésstabilitásra képesek – teszik hozzá.

A jövő lehetőségei

Az elmúlt években ugrásszerűen megnőtt az érdeklődés a Nemzeti Biodiverzitás- és Génmegőrzési Központban őrzött ősgabona-tájfajták és régi magyar gabonafajták iránt. A gabonatermesztők közül egyre többen jelentkeznek, hogy akár többhektáros területen termesszenek ilyen génbanki tételeket. Ennek hatására a Központ új mintaprogramjai között helyet kapott a „Mindennapi kenyerünk" program is, amelynek célja a génbanki gabonatételek megváltozott klimatikus viszonyok közötti termeszthetőségének vizsgálata, valamint a rendelkezésre álló vetőmagmennyiség bővítése.

„A génbanki gyűjteményekben őrzött gabonák nem a múlt relikviái, hanem a jövő lehetőségei. Olyan genetikai erőforrásokat őrzünk bennük, amelyek kulcsszerepet játszhatnak a mezőgazdasági sokszínűség megőrzésében és a változó környezeti feltételekhez való alkalmazkodásban" – emelte ki a Mindennapi Kenyerünk program kapcsán Dr. Baktay Borbála, a Nemzeti Biodiverzitás- és Génmegőrzési Központ vezetője.

A program keretében 2026 őszétől 50 génbanki gabonatétel kisparcellás vizsgálata és szaporítása indulhat el, amely a következő években összesen 100 tételre bővül majd és az alakor- és tönkegyűjtemények egyes tételeinek vizsgálata is szerepel a programban. A kutatók a termeszthetőség mellett a gabonák beltartalmi értékeit és a belőlük készült lisztek sütési tulajdonságait egyaránt értékelik.

Válasszunk alternatív liszteket!

A mezőgazdasági sokféleség megőrzéséhez a fogyasztók döntései is hozzájárulnak. A közlemény hangsúlyozza: „ha tudatosan választunk régi gabonafajtákból készült termékeket, hozzájárulunk ahhoz, hogy ezek a különleges növények ne csak a génbankokban, hanem élelmiszerként is fennmaradjanak”.

Az ügy támogatására jó lehetőséget kínálnak azok a termékek, amelyek kutatási és fejlesztési együttműködések eredményeként jutnak el a fogyasztókhoz – ilyen például az Első Pesti Malom és az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet közös tönke tájfajta lisztje.

A tönke a durumbúzához hasonló, kemény szemű, de alacsonyabb sikértartalmú gabonafaj, ezért a belőle készült tészta tömörebb a megszokottnál. Elsősorban kekszekhez, száraztésztaként, vagy kenyér ízesítésére ajánlott. A tönke kedvezőtlenebb talaj- és éghajlati viszonyok között is termeszthető, ezért a biogazdálkodásban egyre népszerűbb.

Az ősgabona termékek beltartalmi adottságaiknak köszönhetően kiválóak tojásmentes tésztafélék, kekszek és kenyerek készítésére.

Azoknak, akik szívesen kísérleteznének az ősgabonák felhasználásával, útmutatóul szolgál az Ökológiai Mezőgazdasági Kutatóintézet ingyenesen letölthető receptgyűjteménye.