Macsinka János receptje
2025. július 14.1 kg őzgerinc
1 dl olívaolaj
10 dkg vaj
kakukkfű
zsálya
rozmaring
3+3 sült cékla és lilaburgonya
3 db sült édesburgonya
20 dkg savanyított áfonya
30 dkg kucsmagomba
1 dl vadjus
só, frissen őrölt bors
ADAG: 4 főre
A letisztított őzgerinceket olívaolaj és vaj keverékében a zöldfűszerekkel együtt kérgezzük, majd 58 fokos maghőmérsékleten megsütjük, tálalásig pihentetjük.
A sült céklákat és édesburgonyát apró kockákra vágjuk és olívaolajon megpirítjuk. Tálaláskor savanyított áfonyát, pirított kucsmagombát és kevés vadjus-t adunk hozzá. Díszíthetjük édesburgonyakrémmel is.
