Mede Ádám receptje
2024. augusztus 23.Hozzávalók (4 főre): 40 dkg friss marhahátszín
Ragu hozzávalók:
2 ek fehér balzsamecet, 2 ek szójaszósz, 5 g savanyított zöld bors összetörve, 10 g salotta apróra vágva, 20 g kapribogyótermés apró kockákra vágva, 30 g csemegeuborka apró kockára vágva, 5 g friss snidling apróra vágva,
Tökmagmajonéz hozzávalók:
1 db tojássárgája, 15 g dijoni mustár, 1,5 dl szőlőmagolaj, 0,5 dl Pepo papa tökmagolaj, 3 g só, 5 g (0,5 ek) fehérborecet, 5 g (0,5 ek) savanyúuborkalé
Pirított tökmag hozzávalók:
30 g tökmag, Maldon só
Hátszín elkészítése: A marhahátszínt megtisztítjuk, előkészítjük, borsozzuk, majd forró serpenyőben 30 másodperc alatt körbekérgezzük. Ezután egy órára fagyasztóba tesszük, hogy szép egyenletesen kockázható legyen. Ha lehűlt, 4×4 mm méretű kockákra vágjuk, és bekeverjük a raguval.
Törökmajonéz elkészítése:
Klasszikus majonézt készítünk keverőtálban, habverővel. Először kikeverjük a sárgáját és a mustárt, majd fokozatosan dolgozzuk bele az olajokat, a végén az ecetet és a savanyító levet. Ha elkészült habzsákba tesszük.
Pirított tökmag elkészítése:
A tökmagot forró serpenyőben megpirítjuk, majd ha pattognak a szemek és elkezdődött a pirulás, 1 ek tökmagolajat cseppentünk rá. Ha szépen bevonta a szemeket, papíron leitatjuk, pici Maldon sót szórunk rá. A marhatatárt kovászos kenyérből készített pirítóssal tálaljuk, amit kevés sóval, borssal és olívaolajjal pirítunk serpenyőben.
