Van valami különleges varázsa annak, amikor egy forró nyári nap végén előkerül a grill. Ilyenkor mindenki jobban ráér, és tovább marad az asztalnál. A grillezés egyszerre szól az ételekről és a társaságról. De mitől lesz igazán jó egy grillvacsora? Mit érdemes a húsok mellé tenni, kell-e egyáltalán napokkal előre pácolni, mik a leggyakoribb hibák, amiket érdemes elkerülni? Ezekről kérdeztük a TV Paprika ismert arcait, Havas Dórát, Mautner Zsófiát, Bede Róbertet és Sváby Andrást.

A legjobb grillezések általában nem azok, amelyeket hetekkel előre megszerveznek – értenek egyet a TV Paprika arcai, sőt, Bede Róbert szerint pont a spontaneitás adja a műfaj szépségét. Sváby Andrásnál a grillezés szinte már életforma. Volt idő, amikor faszenes grillen sütött, aztán jött a gázos, később az elektromos változat, most pedig ismét egyre gyakrabban gondol arra, hogy visszatérjen a faszénhez. A grillt nem különleges alkalmakkor veszik elő, hanem egyfajta szabadtéri konyhaként tekintenek rá. Abban is egyetértenek, hogy a jó grillezéshez nincs szükség bonyolult receptekre vagy különleges alapanyagokra. Sokkal fontosabb a jó minőségű hús vagy zöldség, néhány jól eltalált fűszer és az, hogy ne akarjuk túlbonyolítani.

A hamburgertől a garnéláig

A húsok a grillezés elmaradhatatlan szereplői. Havas Dóráéknál mindig van előkészített csirke a hűtőben, de nagy rajongója a smash burgernek, a halaknak, a rákoknak és a steakeknek is. Míg korábban gyakrabban került marhahús a grillrácsra, ma már Sváby Andrásnál a csirke került előtérbe, amely egy félórás kefires vagy írós pácolás után különösen szép kérget kap. A tarját legtöbbször csak fűszeres mustárral keni meg, vagy egy kevés sötét szójaszósszal készít gyorspácot. 

Cukkinit a grillre

A húsok, halak mellett zöldségek is mindig kerülnek a rácsra a TV Paprika Magazin műsorvezetőinél. Havas Dóra kedvence a cukkini. A cukkinit elég néhány percig sütni, hogy enyhe füstös aromát kapjon, utána pedig burratával vagy fetával párosítva akár szendvicsben is kiváló. Kukoricát szívesen grillez a saját héjában is, de enyhén előfőzve is gyakran teszi a grillre, majd fűszeres vajjal meglocsolja. Havas Dóra gyakran készít a grillzöldségekből salátát vagy kuszkuszos fogást. Bede Róbert szerint a cukkini, a paprika, a gomba vagy a padlizsán is különösen ízletes lesz akkor, ha a grillről levéve meglocsoljuk azokat egy kevés olívaolajjal, balzsamecettel vagy borecettel, majd megszórjuk friss zöldfűszerekkel, és néhány percig lefedve hagyjuk marinálódni. 

Chimichurri, a nyár Jolly Jokere

A grillezés egyik legjobb kísérője Mautner Zsófia szerint egy jó mártás lehet. Nyáron sokszor készít chimichurrit, az argentinok legendás zöldfűszeres szószát, amely hagyományosan marhahúsok mellé kerül az asztalra. A petrezselyemmel, fokhagymával, hagymával, citromlével, ecettel és olívaolajjal készülő mártás azonban szerinte legalább olyan jól működik grillezett zöldségekkel vagy sajtokkal is. Az ízeknek különösen jót tesz, ha tálalás előtt fél órát állni hagyjuk, hogy a savak, a fűszerek és az olaj összeérjenek.

A leggyakoribb grillhiba: túl sokat piszkáljuk

A szakértők szerint ugyanakkor legalább olyan fontos tudni, hogy mit ne csináljunk. Havas Dóra szerint a legnagyobb hiba a húsok kiszárítása. Hiába a tökéletes alapanyag vagy a gondosan elkészített pác, ha a végeredmény cipőtalpra emlékeztet. Bede Róbert a türelmetlenséget említi elsőként. Sokan túl gyakran forgatják a húsokat, folyamatosan mozgatják az ételt a rácson, pedig a jó grillezéshez idő kell. Ugyanilyen fontosnak tartja a pihentetést is. A húsokat sütés után érdemes néhány percig letakarva állni hagyni, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak bennük.

Nem az extráktól lesz extra, de lehetünk bátrak

A kevesebb több mondás a grillen is igaz, de hogy miket lehet grillezni, annak csak a képzelet szab határt. Bede Róbert egyik kedvenc előétele a hosszában kettévágott marhavelős csont, amelyet csak enyhén sóz és borsoz, majd néhány perc alatt készre süt a grillen. Akkor az igazi, amikor a velő már bugyog a tetején. Sváby András szerint nem érdemes túl sokat aggódni a tökéletes felszerelés miatt sem. Szerinte akár egy megfelelően megtisztított és kiégetett kerítésrácson is lehet remek ételeket készíteni, mert a szabadtűzi sütés lényege végső soron nem a technikában, hanem a hangulatban rejlik.

És ne feledjük, a grillezés nem attól lesz emlékezetes, hogy hány fogás kerül az asztalra, vagy mennyire bonyolult recepteket készítünk, hanem sokkal inkább attól, hogy egy nyári este végén még mindig ott ülünk a parázs mellett, és senki nem siet sehová.

(x)