Szabi, a pék receptje
2026. augusztus 31.Szabadfi Szabolcs újradefiniálja a pogácsa fogalmát, ami az ő értelmezésében lehet kerek, szögletes, rúd és szív alakú. Noha az alaptészta ugyanaz, mindegyik hordoz valamiféle különlegességet.
Alap sajtos pogácsatészta
Hozzávalók:
2,5 dkg élesztő
1 csipet cukor
3 cl tej
60 dkg liszt (BL55)
28 dkg vaj
2 dkg só
15 dkg joghurt
2 db tojás
5 dkg ementáli sajt
5 dkg parmezán sajt
Az élesztőt a cukros tejbe morzsoljuk, a tetejére szórunk 2 teáskanál lisztet, majd felfuttatjuk. Az átszitált lisztbe kockázunk 25 dkg hideg vajat és elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sót, majd a felfutott élesztővel, a joghurttal és 1 tojással dagasztani kezdjük. 2-3 perc után hozzáadjuk a reszelt ementáli sajtot, majd magasabb fokozaton, 3-4 perc alatt készre dagasztjuk. Ezután 30 percig pihentetjük.
A megkelt tésztát fél centi vastagra nyújtjuk. A maradék vajat megolvasztjuk, lekenjük vele, majd megszórjuk 3 dkg reszelt parmezánnal. A hosszúkás téglalap felső harmadát ráhajtjuk, majd az alsó harmadát is ugyanígy ráhajtjuk, és 15 percig pihentetjük.
A tésztát 1 cm vastagra nyújtjuk és 4 cm átmérőjű szaggatóval kivágjuk. A pogácsák tetejét átkenjük a felvert tojással, majd 30 percig pihentetjük. A pihentetés után ismét megkenjük tojással és megszórjuk a maradék parmezánnal. 185 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
Medvehagymás változat
A medvehagymás pogácsa receptje a sajtos pogácsáéhoz hasonló, csak beledagasztunk 50 g medvehagymát, majd kelesztés, nyújtás után belehajtogatunk további 100 g-ot.
Céklás szív
A céklás pogácsába a joghurt helyett céklapürét dagasztunk. Hajtogatáskor krémesre kevert kecskesajttal kenjük meg.
Parmezánsajtos rúd
Lásd a sajtos pogácsa receptjét, ez esetben parmezán sajtot használunk az ementáli helyett is.
