A hazai borászat új irányt vesz: a magyar alkoholmentes borok fejlesztése egyre komolyabb kutatásokkal és piaci megjelenéssel bizonyítja, hogy az élményből nem feltétlenül kell engedni az alkoholtartalom csökkentésével sem.

160 millió forintos fejlesztés eredményeképp a borok alkoholcsökkentését és alkoholmentesítését lehetővé tevő készülék érkezett a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem Szőlészeti és Borászati Intézetének Badacsonyi Kutató Állomására.

Az eszköz bemutatóján Gyuricza Csaba, a MATE rektora elmondta, az egyetem az egyetlen hely jelenleg Magyarországon, ahol a borok alkoholcsökkentésével és alkoholmentesítésével foglalkoznak. Ezt a tevékenységet segíti majd a kutatóintézet új berendezése, amelyet közbeszerzés útján vásároltak. Az eszköz segítségével megszerzett szakmai tudást, technológiai megoldásokat a Borászati Füzetek kiadványban hozzák majd nyilvánosságra, szándékaik szerint ezzel segítve a borásztársadalmat.

Nyitrainé Sárdy Diána intézetvezető arról tájékoztatott, hogy az utóbbi években alkoholcsökkentéssel kapcsolatban több módszert és eszközt is vizsgáltak. A piaci igények mellett ezekre azért is van szükség, mert a melegebb nyarak hatására több cukor képződik a szőlőben, amely magasabb alkoholszintet eredményez a borokban. Ennek csökkentésével elegánsabb italok készíthetők.

Fontos ugyanakkor, hogy a borok alkoholmentesítése (amely a legtöbb esetben vákuumdesztillációval vagy ozmózissal valósul meg) csökkenti a bor aromakomponenseit. Vagyis a kutatók és borászok azon dolgoznak, hogyan lesz a könnyű, gyümölcsös alkoholmentes bor mégis minél inkább az „igazihoz” hasonlatos.

Első fecskék

A badacsonyi Laposa Borászat már tavaly nyáron bemutatta első alkoholmentesített borát, a Laposa Vitorlás Alkoholmentes Olaszrizlinget. A friss és lendületes bor a pince szerint hozza is az olaszrizling hagyományos karaktereit, sőt az ásványos jegyek is itt figyelnek benne.

Idén március során pedig az egri Juhász Testvérek Pincészete dobott a piacra rögtön három új alkoholmentes tételt. Mentes verzióban is lehet tehát immár kapni náluk Irsai Olivért, gyöngyöző rozét, és az Eufória pezsgőt. Ezeknek egyébként mind elérhető az alkoholos változata is, ami jó lehetőséget kínál a 0.0 és az „igaz” változat összekóstolására.

Szóval nem csak sörből van egyre több alkoholmentes. Zéró, vagy csökkentett alkoholtartalmú borokkal a Balatontól Tokajig több hazai borászatban is zajlanak kísérletek. És van ilyen terméke a Törleynek is, tavaly Londonból érmet is hozott az alkohol nélküli, budafoki pezsgő.