Idén 50 éves a magyar Konyha. Fellapoztuk a régi számokat, hogy a benne lévő hirdetéseken keresztül mélázzunk el egy kicsit a mögöttünk hagyott évtizedeken. Lássuk a „Magyar Tejipar” reklámoldalát a ’70-es évekből!

„Étkezéseink kiegészítő "fogásai" a sajtok, de különálló ételként is fogyaszthatjuk. A magyar Tejipar széles választékban kínálja a sajtokat. Étrendünkből nem hiányozhat a sajt, melyet ízlésesen tálalva a már az év jelentős részében kapható retekkel, zöldpaprikával, paradicsommal, vajjal és pirított kenyérrel, vagy péksüteménnyel tálalhatjuk. Kevéssé ismert a sajt melegkonyhai felhasználása, jóizű hús és halételeket készíthetünk hozzáadásával. A sajt nélkülözhetetlen kelléke a közönség által megkedvelt meleg szendvics elkészítésének, de felhasznáhatjuk saláták elkészítésénél is.” – olvasható a hirdetésben, amely még abból az időből származik, amikor léteztek nem konkrét termékeket, hanem élelmiszertípusokat népszerűsítő, fizetett tartalmak.

Magyarországon az ún. „tejgazdaságot” a történészek vélekedései szerint a bevándorló rácok honosítottá meg valamikor a 11-13. században, akik elsősorban juhtejből készítettek termékeket. A tehéntej sokrétű felhasználásának tudományát pedig a IV. Béla korában betelepített németek hozták magukkal.

Tejet, rendszeresen feldolgozó tehenészetek a 18. század végétől működtek, az előző századfordulón pedig számtalan kisebb cég gyártott sajtokat, országszerte. Újhelyi Imre kidolgozta az Óvári és az Ilmici sajtok receptjét és a második világháború előtt az ömlesztett sajt gyártása is megindult az országban. 

A mindent leuraló trappista

A franciaországi trappista kolostorokban számos sajttípus készül(t), de olyat, ami Magyarországon évtizedek óta uralja a piacot, hiába keresnénk. A magyar trappista a szocialista tejipar szüleménye. A rossz nyelvek szerint a „mi trappistánk” afféle maradékmentő termék: a vaj, joghurt és túrógyártás során fennmaradó tejből állították elő préseléssel és gyors szikkasztással.

A jellegtelen trappista épp kapóra jött olyan ételek hozzávalójaként, mint a melegszendvics vagy a sajtos-tejfölös tészta. Egy 2025. őszén megjelent, Magyar Élelmiszerkönyvet módosító rendelet értelmében a trappista sajt elnevezést immár csak hagyományos, korong alakú, szigorú minőségi követelményeknek megfelelő sajtok viselhetik, ezzel pedig megszűntek a tömb alakú trappista sajtok. Pontosabban inkább már más néven vannak forgalomban.