Fűszeres almalekvár

Saly Noémi receptje

2020. július 20.

Hozzávalók

2 kg alma
70 dkg nádcukor
1 hüvelykujjnyi db friss gyömbér
6-8 szem csillagánizs
15-20 szem szegfűszeg
1 csipet őrölt kardamom
1 dl narancsvíz vagy 1-2 db narancs leve
1 nagy db citrom leve

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

ESZKÖZÖK:
éles kiskés, tálak, nagy lábos, kis üvegek, celofán

ELKÉSZÍTÉSE:
Az almát kicsumázzuk, meghámozzuk, apróra vágjuk, és meglocsoljuk a citrom levével, hogy ne barnuljon meg, amíg sorára vár. A cukorból fél pohár vízzel sűrű szirupot főzünk, beletesszük a pici darabokra vagy vékony lapocskákra vágott gyömbért meg a narancsvizet/narancslevet, és

nagyon kis lángon, óvatosan rotyogtatjuk 20 percig. Gyönyörű sötét arany-színe lesz.

Most jöhet az alma. Nagyobb lángra vesszük, kevergetjük. Enged annyi levet, amennyi kell. Hozzáadjuk a csillagánizst, a megőrölt vagy mozsárban porrá tört szegfűszeget és a kardamomot (ebből tényleg csak egy csipetnyit, mert nagyon erős az íze!), és meg-megkevergetve úgy háromnegyed órácskát főzzük. Ha még mindig nagyon darabos, botmixerrel segítünk rajta. Forrón, hamar beüvegezzük (egy-egy csillagánizs mehet bele üvegenként), fejreállítjuk, mehet a dunsztba, kész.

CIFRÁZZAM?
Az eredeti recept egyenlő arányban veszi a gyümölcsöt és a cukrot, csakhogy nálunk sokkal édesebbek az almák, mint Bretagne-ban vagy Normandiában. Én először felére csökkentettem a mennyiséget, aztán kiderült, hogy még kevesebb is elég. Ha drága nádcukor helyett simával csináljuk, elég punnyadt színe lesz – takarékos megoldás, ha szép, piros almáinknak a héját is belefőzzük, ekkor viszont nincs mese, a végén az egészet simára kell turmixolni. (A csillagánizst előtte szedjük ki!) Friss gyömbér helyett használhatunk egy evőkanálnyi őröltet.

FELHASZNÁLÁSA:
Kalácsra, briósra reggelihez; süteménybe; joghurtba; ropogósra sütött csirkéhez, kacsacombhoz.