Szeptember 7-én zárult a Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) által hivatásos szakácsok számára szervezett VI. Czifray-versenykurzus.

Szeptember 7-én zárult a Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) által hivatásos szakácsok számára szervezett VI. Czifray-versenykurzus. A hatodik, egyben zárófordulóban várt a legnehezebb megmérettetés a versenyzőkre, melyben széleskörű alapanyag-ismeretükről, technológiai felkészültségükről és gasztronómiai ízlésükről kellett számot adniuk.

A résztvevőknek a kiírás szerint nagyrészt ismeretlen alapanyagokból kellett két egymást kiegészítő harmonikus fogást készíteniük: egy előétel/tapas méretű fogást és egy főételt, mindkét verziót 5-5 főre, mindezt kb. 3 óra alatt. Előre csak annyit tudhattak, hogy fel kell dolgozniuk egy konyhakész, egész nyulat és egy „kosárban” szezonális zöldségek és gyümölcsök várnak rájuk.

A verseny résztvevői

Az utolsó megmérettetés győztese, Hárs Tamás (MONOKINI KANTIN) szerint ez volt a legnehezebb, de egyben a legizgalmasabb forduló, mert a versenynap előtti időszak nem azzal telt, hogy folyamatosan ugyanazokat a tételeket, apróbb-nagyobb részleteket gyakorolta vég nélkül az ember, hanem sokkal nagyobb teret engedett az improvizációnak, ami jóval több örömöt jelent egy szakácsnak a konyhában. A versenykurzus legfontosabb hasznának pedig azt tartja, hogy a szakmai fejlődésen túl hasznos kapcsolatokat lehetett építeni, és a versenyzők között is bajtársias hangulat alakult ki végül.

A VI. Versenykurzus összetett győztese végül a villányi Sauska 48 étterem fiatal szakácsa, Tóth Gergő lett. Mestere, Bicsár Attila séf szerint a kétéves verseny-kurzus első helyének megszerzéséhez konstans jó szereplés kellett mind a hat fordulóban, mind a 12 ételkompozícióban, mind a kiadott közel félszáz tányérban. Szerinte a siker záloga ugyanaz, mint ami a szakácsmesterséghez kell: szakmai alázat, végtelen szorgalom és kreativitás. Tanítványa mindezek birtokában olyan nagy nevekkel került egysorba, mint Garai Ádám, Palotai Csaba, Kiss O’Shea Dániel és Horváth Szilveszter, akik egytől-egyig első helyen végeztek a korábbi fordulók során.

Bicsár Attila és Tóth Gergő, Sauska 48, Villány - Mester és tanítványa

Az Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) által 2009-ben alapított Czifray-versenykurzus nem hagyományos szakácsverseny, hanem egy szakmailag irányított ön- és továbbképzési folyamat, ami verseny formájában zajlik. A versenykurzust az 1924-ben alapított, francia Meilleur Ouvrier de France MOF (Franciaország Legjobb Szakembere) sorozat inspirálta. A világhírű Paul Bocuse az összes Michelin csillagánál is büszkébb volt arra, hogy 1961-ben megnyerte a MOF versenyt. A magyarországi verseny-kurzus nevét Czifray István, József nádor udvari szakácsa után kapta, akihez a XIX. századi Magyar nemzeti szakácskönyv kötődik, bár kutatások szerint nem is ő volt a szerzője, hanem Czövek István.

Oldott hangulat a zsűri köreiben is