Nemcsak írunk róla, csináljuk is. A Magyar Konyha Csapat kategóriában 2025. szeptember 20-án a 3. helyen végzett a profi, pénzdíjas Szaft 'N Burger versenyen.

Büszkeséggel tölt el bennünket, hogy az esélytelenek nyugalmával indultunk, majd erős és felkészült mezőnyben – 100 nevezés érkezett a különböző kategóriákban – állhattunk a dobogóra. Történt mindez szeptember 20-án, szombaton, amikor immár ötödik alkalommal gyűltek össze Debrecenben a hamburger szerelmesei amiatt, hogy kiderüljön, ki süti az ország burgerét.

Körmendi Imre gasztrofotós és Kitzinger Szonja, a Magyar Konyha főszerkesztő-helyettese

A profi versenyen komoly pénzdíjakért, értékes ajándékokért és a vándorserlegért folyt a küzdelem. A versenyben több kategória volt: profi, freestyle, junior, valamint steaksütő tusa is. Stábunk a hamburgersütő mezőnyben, csapat kategóriában indult. A profi kategória győztese, Für Ádám, 1 évre hazaköltöztette magához az "Az ország burgere" díjért járó serleget.

Für Ádám a trófeával, melyet Jeneses József alkotott

Az esemény ötletgazdája és lebonyolítója egy közeli családi gazdaság, a Hortobágy Angus volt. Egyik fő termékük, a prémium Angus burger szolgáltatta az alapot a versenyzőknek. A hamburgerpogácsa, melyből 2 darabot kapott minden versenyző, a legnemesebb húsokon kívül tartalmazott szegyet, combot, hasaalját, oldalast a 23-25% faggyútartalom mellett. E kötelező elem használata mellett szabadon lehetett alkotni.

Teltház a versenyen, a debreceni Nagyerdőn

Alapigazság, hogy a hamburger titka a jó hús és a jó buci, na és persze a kevés összetevő, akárcsak a pizzánál. A hús adott volt, a bucin könnyű elhasalni. A kommersz, szupermarketben kapható, zacskózott szóba sem jöhetett. Stábunk a Jenői Pékség friss, kovászos bucijával dolgozott, amely az előző napi sütés ellenére a benne lévő sok olajtól komoly tartással rendelkezett és gyakorlatilag úgy nézett ki, mintha frissen jött volna ki a sütőből.

A Jenői Pékség bucija

A hozzávalók között felhasznált csemegeuborka Körmendi Imre saját kreálmánya, az uborkához kapros, korianderes, mustármagos mixet tett, amit ecet, cukor, só és víz elegyével öntött nyakon 3-4 héttel a verseny előtt. Ez az összetevő az intenzív fűszeres ízt adta a nagy egészbe. 

A házi összetevők

A házi szószok is Körmendi Imre boszorkánykonyhájából kerültek ki. Fotósunk két saját kreációval érkezett a megmérettetésre. Amit a pillanat hevében felhasznált, az a szarvasgombás majonéz volt. Elkészítéséhez egy jó minőségű, boltban kapható majonézre esett a választása. Ennek oka, hogy a 30 fokos melegben a házi majonéz élelmiszerbiztonsági aggályokat vetett volna fel, a készen vettet azonban a saját szájíze szerint alakította: abba fehér szarvasgombapépet és sóban eltett finomra összevágott kapribogyót tett. 

Jeneses József kései a precíz vágást segítették

A kész művet időre kellett a zsűri elé tennünk, így nekiálltunk az étel összerendezéséhez. A hagymát vajon megfonnyasztottuk, az ízes koktélparadicsomot grilleztük, hogy szétrepedjen és könnyen le lehessen húzni a héját. A buci megpirítva, megvajazva fogta össze a beltartalmat. A sütéshez egy Imre által tervezett hordozható, kisméretű jakitori grillt használtunk. A hőszigetelő téglák, melyeket hilti szalag fogott össze, egy vastálcán ültek. A megfúrt téglák segítségével a levegőáramlás is szabályozható volt, a konstrukció tetejére egy balkáni, vastag rácsozatú grillrács került. 

Így indultunk Debrecenbe - A jakitori grill ekkor még nem sejtette, mekkorát menetel majd

Az eseményen a sütés mellett sokat tanultunk szomszédainktól és más grillmesterektől arról, milyen a jó hamburger. A szakmai eszmecserék mellett figyelemmel kísértük a színpadon rendezett profi előadásokat is hamburger témában, így jövőre már nem a harmadik helyért megyünk, hanem feljebb szeretnénk jutni a dobogón. 

A teljes receptet keressék a Magyar Konyha Magazin novemberi számában, addig is ajánljuk figyelmükbe az októberi lapunkat.