Brownie, áfonya és pisztácia zárja az Anna-bál gálavacsoráját, a 2026-os év cukrásza, Jakabfi Dávid prezentálásában. A hétszáz minidesszerten 24 órán át dolgozott a cukrász csapat.

A 2026. július 25-i Anna-bál gálavacsorájának vendégei brownie-t kapnak pisztáciaropogóssal, házi csokoládékrémmel, sós pisztáciagrillázzsal és áfonyatextúrákkal.

Az Anna-báli felkérés mögött egy évekre visszanyúló szakmai kapcsolat áll. Jakabfi karrierje elején egy téli szezonban Ausztriában dolgozott együtt az Anna Grand Hotel jelenlegi séfjével. Jól összeszoktak, és a közös munka után is megmaradt közöttük a kapcsolat. Két évvel ezelőtt ismét találkoztak, amikor Dávid a hotel cukrászainak tartott oktatást és desszertbemutatót. A séfnek és a szervezőknek annyira megtetszett a stílusa, hogy már akkor szóba került egy későbbi együttműködés. 

Az idei bálra készült desszert alapja egy brownie, amelyhez pisztáciaropogós, házi csokoládékrém, sós pisztáciagrillázs és többféle áfonyás elem társul.

„A szervezők kérése az volt, hogy piskóta és bogyós gyümölcs is legyen a desszertben. Az áfonyára esett a választásom, mert a színe jól működik a csokoládé barnájával, és illeszkedik a hotel árnyalataihoz is. Ízben pedig a savassága szépen ellensúlyozza a sűrű, tömény brownie-t” – magyarázta a cukrász.

Jakabfi Dávid

A pisztácia kétféle formában jelenik meg a tányéron. A ropogós elem eltérő állagot ad, a sós pisztáciagrillázs pedig pörkölt ízzel egészíti ki a csokoládét. A grillázs ugyanakkor nem marad kemény, hanem kellemesen olvad a szájban.

Az ízeknél az egyensúly volt a legfontosabb. A brownie sűrű és tömény, ezért az áfonya savassága ellensúlyozza a csokoládés alapot. A pisztácia földes íze, az enyhe sósság és a grillázs pörkölt jellege tovább árnyalja a desszertet.

1800 darab áfonyazselé

Egy nagyszabású esemény desszertjének elkészítése egészen más feladat, mint néhány tányér összeállítása. Jakabfi Dávid egy cukrászkollégájával együtt dolgozott az előkészítésen.

„Egy cukrászkollégámmal 1800 darab áfonyazselét szúrtunk ki, 16 tepsi brownie-t sütöttünk, és több mint 50 liter tejszínt használtunk fel. Ilyen mennyiségnél az előkészítés és a pontos munkaszervezés különösen fontos. Az ételallergiával élő vendégek számára tejmentes változatot is készítettünk” – mondta Jakabfi Dávid, aki hozzátette: mindig öröm számára egy ilyen szakmai felkérés és a jövőben is örömmel járul hozzá az adott helyszínhez és alkalomhoz igazított, egyedi desszertekkel rendezvények sikereihez.