Friss, illatos és sokoldalú – a bazsalikom évszázadok óta meghatározó szereplője a mediterrán konyháknak. Megmutatjuk, miért érdemes a pestón túl is felfedezni.
A mediterrán régióban szinte mindenhol előszeretettel használják a friss zöldfűszereket. Kapor, zsálya, oregánó, kakukkfű és rozmaring nélkül elképzelhetetlen a görög, a spanyol vagy a francia konyha. Ha viszont Olaszországra gondolunk, a legtöbbeknek nem a fentiek, hanem a bazsalikom jut eszébe. És erről nem csak a pesto tehet!
Idehaza ugyancsak elterjedt a növény, amelyből – piaci felmérések nélkül is bizton állítható –, minden bizonnyal a legtöbbet adják el a szupermarketek cserepes formában. A bazsalikom már évezredekkel ezelőtt is népszerű volt, köszönhetően roppant intenzív illatának és zamatának.
Őshazája Dél- és Délkelet-Ázsia, ahonnan kereskedelmi útvonalakon jutott el a Közel-Keletre, majd a Földközi-tenger térségébe. Az ókori görögök és rómaiak már ismerték és termesztették, megítélése pedig kultúránként eltérő volt. Néhol a szerelem és a szerencse szimbólumának tartották, és olyan is volt, ahol gyógyító erőt tulajdonítottak neki.
Friss és szárított formában egyaránt használható, noha a szárított változat intenzitása meg sem közelíti a frissét. Kiválóan illik paradicsomos ételekhez, tésztákhoz, pizzákhoz, salátákhoz, halakhoz és szárnyasokhoz. Frissen mindenképp csak a főzés végén érdemes hozzáadni az ételekhez, hogy megőrizze jellegzetes ízét és illatát. Legnépszerűbb felhasználási módjain túl remekül működik olajok és ecetek, de limonádék és gyógynövényteák ízesítőjeként is.
Bazsalikomos citromtorta
A pesto és a többiek
A népi gyógyászatban ugyancsak felbukkan a bazsalikom. Évszázadok óta alkalmazzák emésztési panaszok, megfázás, köhögés és enyhébb gyulladásos tünetek enyhítésére.
Illata és íze leginkább pesto formájában konzerválható, hiszen nem szereti ha fagyasztják, és a szárítás során is elvész a legtöbb illatanyag. Segal Viktor szerint a jó pestóhoz kevés hozzávaló kell, az alapanyagok minősége viszont rendkívül fontos. Minél frissebb a hozzá használható fokhagyma és bazsalikom, annál jobb a helyzet! Ő azt mondja, ne spóroljunk a fenyőmaggal, és ne használjunk helyette diót, a belekerülő sajt pedig legyen parmezán.
Karalábéfőzelék bazsalikommal
Ha pedig a pesto elkészült, íme még három, különleges recept, amelyekben fűszereplő ez a fűszernövény!
