Az ingatlanpiaci portálokon is felbukkant egy időben a Füge Étteremnek helyet adó biatorbágyi ház, ám a család mégis úgy döntött, ad még egy esélyt a vendéglátásnak.

A tavaly augusztusi zárást követően 2026 július 11-én, szombaton hivatalosan is újranyitja kapuit a biatorbágyi Füge, immár bisztróként. A döntés mindenképpen pozitív azok után, hogy a bisztrónak helyet adó ház ingatlanpiaci portálokon is fel-felbukkant. A mentés másként funkciógomb a tulajdonosoknál gyakran használt elem: a Füge 1.0 úgy nyitott meg, hogy a család kedvenc törzshelye ugyanitt bezárni készült. A tulajdonosi kör, a Szalai család, most is végrehajtott egy értékmentést: hosszas mérlegelés után meggondolta magát, és tagjai úgy döntöttek, kitartanak a vendéglátás mellett, igaz, a koncepció és a konyhai vezetés teljesen megújult. 

A mikrofonnál Szalai Bence tulajdonos, mellette Molnár Dávid séf

A helyszín felkészülésének záróakkordjaként július 7-én kedden megtartották a zártkörű sajtó- és szakmai bemutatót, a vendégfogadás pedig a telt házas előnyitó kerti parti után hétvégén indul el teljes gőzzel. A hivatalos nyitást megelőzően a szakma, a sajtó képviselői és meghívott séfek jelenlétében zajlott az étterem tesztvacsorája. A vendégek elsőként kóstolhatták meg az új Head Chef, Molnár Dávid által megálmodott, magyaros alapokra épülő bisztrómenüt. A háttérben a család fiatalabb generációját képviselő Szalai Bence üzletvezetőként felel a gördülékeny szervizért, a pult működéséért és a közvetlen, feszengésmentes hangulatért.

A szakmai kóstoló menükártyája

A nyitóhétvége felvezetéseként július 10-én, pénteken egy kötetlen kerti partival indít a ház, amelyre a regisztrációk gyorsan beteltek, így az előnyitó esemény telt házzal fut. Szombattól, július 11-től pedig már bárki előtt nyitva áll a bisztró. Az új étlap és a konyha szakmai vezetéséért Molnár Dávid Head Chef felel, aki így fogalmazott a csatlakozásáról: „Szakmailag és emberileg is hazataláltam. Amikor leültem a Füge tulajdonosaival, azonnal éreztem, hogy egy nyelvet beszélünk.” 

Molnár Dávid séf

Dávid a televízióból, többek között a Smoke Kings – A BBQ Csata című műsorból is ismert lehet a közönség számára, s a tűz és a füst iránti szenvedélyét a Füge konyhájára is áthozza. Kiemelt szerepet kap nála a Kamado grill: a lassan készült húsok, a füstös karakterű fogások és a faszenes technológiával készülő szezonális ételek a bisztró védjegyeivé válnak. A menü a csúcsát nem véletlenül a BBQ Fenyvesi Angus Stefánia kóstolásakor érte el. Emellett emlékezetes volt amuse-bouch-ként a golyó formájú lángos érlelt kecskesajttal, a psiztrángos derelye, miként a mákos nudli is. 

BBQ fenyvesi Angus Stefánia

A megújult Füge célja, hogy Biatorbágy és a környék megbízható, sallangmentes, mégis magas szakmai színvonalat képviselő gasztronómiai bázisává váljon. A konyha a hagyományos, magyaros ízekre épít, túlgondolások nélkül, a séf saját karakterjegyeivel fűszerezve. Motorját a szezonalitás és a környékbeli kistermelők hajtják, az alapanyagokat a lehető legközelebbről szerzik be. Mivel a kis gazdaságok nem tudnak ipari mennyiséget garantálni, az állandó étlapot a folyamatosan frissülő Termelői ízek kártya egészíti ki, ami mindig az aktuális beszállításokra épül. A bisztróélményt ráadásul haza is vihetik a vendégek: a helyszínen kialakított Füge ízei delikát sarokban a partnerek kézműves termékei is megvásárolhatók lesznek.

A korábbi időszakhoz képest jelentős operatív változás, hogy a Füge a hét minden napján nyitva tart, hétköznapokon ebédmenüvel várják a vendégeket, illetve a kert új funkciót kapott, teljesértékű vendégtérként üzemel a jövőben. A kutyásoknak jó hír, hogy a Füge teljes mértékben kutyabarát hellyé vált.