„A Tisza-tó az ország második legnagyobb vízfelülete, éppen ezért óriási lehetőségeket rejt. Hiszünk abban, hogy egy térség nem válhat igazán vonzó turisztikai célponttá erős gasztronómia és vendégélmény nélkül.” -

Először 2021 nyár elején nyitott meg a Mariska, majd 2026-ban visszatért. A koncepciónak fontos eleme, hogy az étterem új épületben, a régi csárdák modern átértelmezésében jelenjen meg.

A tulajdonosok kezdettől fogva úgy gondolkodtak, hogy egy étterem nem csupán konyhából és asztalokból áll. A Mariska kertjében ma koncertek, kertmozik, termelői piacok és családi programok is helyet kapnak. A cél az, hogy a vendégek akkor is szívesen időzzenek itt, ha éppen nem az ebéd vagy a vacsora miatt érkeznek.

A Mariska helyi alapanyagokra és a térség hagyományaira építi a konyháját. Az étlapon egyszerre jelennek meg a Tisza halas hagyományai és a Hortobágy pásztorételei. A klasszikus fogások – a halászlé, a harcsapaprikás, a haltepertő vagy a gulyás – autentikus formában is megtalálhatók, miközben időről időre modernebb változatban is visszatérnek.

A tulajdonos szerint ennek a tájnak egyszerre van friss és füstös karaktere: „A halat mindig frissen fogták és néhány órán belül már a bográcsban főtt. Amit pedig el kellett tenni későbbre, azt legtöbbször füstöléssel tartósították. Ezek az ízek ma is meghatározzák ezt a vidéket.”

Az elmúlt évek során több olyan étel is született, amely összeforrt a Mariska nevével. Ilyen a Túrógombóc, a hortobágyi húsos palacsinta, amely kakashúsból készül, a tiszai halászlé pedig a helyi gasztronómiai örökség egyik legfontosabb jelképe az étlapon.