Nábelek Zsófia receptje
2021. február 11.Eklerfánk hozzávalók:
- 1 adag égetett tészta
- 4 ek apróra vágott dió vagy mogyoró
- porcukor
ÉGETETT TÉSZTA
Hozzávalók:
- 120 g liszt
- 100 ml tej
- 100 ml víz
- 1 ek cukor
- 1 csipet só
- 80 g vaj
- 4 db tojás
SÓS KARAMELLÁS MASCARPONEKRÉM
Hozzávalók:
- 3 g zselatin
- 170 g tejszín
- 135 g cukor
- 82 g vaj
- 262 g mascarpone
- 7 g só
CSOKOLÁDÉKRÉM
Hozzávalók:
- 110 g étcsokoládé (70%-os)
- 66 g cukor
- 120 g tej
- 120 g tejszín
- 38 g tojássárgája (kb. 2 db)
- 1 kk só
- 5 g zselatin
Az égetett vagy forrázott tészta – franciául páte à choux – az egyik legizgalmasabban felhasználható cukrászati alaptészta.
A franciák ekler (vagyis éclair) fánkja hosszúkás, félbevágva vagy a tészta alját megszúrva töltik, a tetejét pedig gyakran valamilyen bevonattal díszítik – így is megkülönböztetve a különböző ízesítéseket.
Égetett tészta elkészítése:
A tejet, a vizet, a felkockázott vajat, a cukrot és a sót egy lábosba tesszük és felforraljuk.
Hozzáadjuk az átszitált lisztet, majd 2 percig (továbbra is a tűzön hagyva) fakanállal folyamatosan keverjük, reszeljük a tésztát.
Ezután félretesszük hűlni. Ha kihűlt, a tésztát habverővel (elektromossal célszerűbb) keverni kezdjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
Ha hosszúkás fánkot készítünk:
A tésztát habzsákba töltjük, és 1 centis sima csővel (vagy lyukkal a zsákon) 10-12 centis, hosszúkás csíkokat nyomunk a sütőpapírra.
Ízlés szerint megszórhatjuk apróra vágott dióval vagy mogyoróval.
Egy tálban vizet teszünk a 200 °C-ra előmelegített sütőbe, hogy gőz keletkezzen. A tésztát tíz percig sütjük, majd résnyire nyitott sütőajtóval további 25-30 percig szárítjuk.
- Sütés közben kinyitottuk a sütőajtót, a gőz kiszökött, így a tészta összeesett.
- Nem sütöttük elég ideig a tésztát, így a sütőből kivéve összeesik, a belseje ragacsos marad.
- Túl magas kőmérsékleten sütöttük, a tészta túlságosan megrepedt.
Amikor kihűlt, két-három apró lyukat fúrunk az aljára, majd habzsák segítségével megtöltjük sós karamellás vagy csokoládékrémmel.
Félbe is vághatjuk és így is megtölthetjük. Ezután tálalhatjuk porcukorral megszórva, vagy be is vonhatjuk 200 gramm olvasztott étcsokoládé és 50 gramm vaj keverékével.
Sós karamellás mascarponekrém elkészítése:
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A cukrot karamellizáljuk, apránként, folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tejszínt, végül a vajat és a sót. Ezután levesszük a tűzről, belekeverjük a zselatint és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ekkor belekeverjük a mascarponét, majd habzsákba töltve vagy dobozban legalább egy órát hűtjük.
Csokoládékrém elkészítése:
A tejszínt, a tejet és a sót felhevítjük. A cukrot és a tojássárgáját elkeverjük, felöntjük a meleg tejes keverék felével, visszaöntjük a tojásos részt az edénybe és 85 °C-ig főzzük folyamatosan keverve. Feloldjuk benne a beáztatott lapzselatint, és a csokoládéra öntjük. Simára keverjük, és hagyjuk teljesen megdermedni. Áttörjük és habzsákba töltjük.
égetett tészta , dió , mogyoró , liszt , tej , porcukor , vaj , tojás , zselatin , tejszín , mascarpone , étcsokoládé
