Száraz Zsuzsanna receptje
2024. november 3.0,75 kg burgonya
0,75 kg édesburgonya
0,3 kg hagyma
5 ek olaj
1 kisebb fahéj
2-3 babérlevél
0,5 tk egész fekete bors
pár szem fekete és zöld kardamom
2-3 szem szegfűszeg
1 tk őrölt kurkuma
3 nagy gerezd fokhagyma
2-3 ujjnyi friss gyömbér
0,5 tk őrölt koriandermag
csilipor ízlés szerint
1 ek paradicsompüré és/vagy 5-6 db szárított paradicsom
3-4 dl zöldségalaplé vagy víz
1 konzerv
jackfruit
só
néhány csipet szárított görögszéna
2 dl konzervkókusztej vagy krémes, sűrű joghurt
Pirítsuk meg a finomra vágott hagymát az olajon, és amikor üveges, dobjuk bele az egész fűszereket. Pirítsuk tovább közepes lángon, míg kis színt kap a hagyma. Tegyük bele a felkockázott burgonyákat: ha biokrumplit használunk, hagyjuk rajta a héját, az édesburgonyát viszont mindenképp pucoljuk meg, és ha nem akarjuk, hogy szétfőjön, vágjuk kicsit nagyobb darabokra.
Szórjuk rá a kurkumát, az őrölt koriandermagot és a csiliport, keverjük el, és reszeljük bele a fokhagymát és a gyömbért. Hagyjuk még egy-két percig pirulni.
Keverjük bele a paradicsompürét és/vagy a felcsíkozott szárított paradicsomot, és öntsük fel annyi alaplével vagy vízzel, ami éppen csak ellepi. Sózzuk, és főzzük fedő alatt kis lángon, míg megpuhulnak a burgonyák.
Közben a jackfruitdarabokat – mivel a konzervváltozat konyhakész – pirítsuk meg air fryerben (vagy serpenyőben kevés olajon, nagy lángon). Sózzuk, szórjuk meg a görögszénával és keverjük a kókusztejjel vagy joghurttal együtt (előbbitől krémesebb-édesebb, utóbbitól savasabb lesz az étel) a burgonyákhoz. Dobhatunk bele egy-két lime-levelet is, mert illik hozzá. Kóstoljuk meg – ha kell, ízesítsük vagy hígítsuk, és még egyszer forraljuk össze.
Korianderrel, friss csilivel és marinált lila hagymával tálaljuk.
TIPP! A krumplicurry a jákafa gyümölcse nélkül is finom, de a (konzerv) jackfruit manapság könnyen beszerezhető, így érdemes kipróbálni. A jackfruit íze ugyan elég jellegtelen, ám állaga-szerkezete erősen emlékeztet a húsra. Ráadásul a világ legnagyobb, fán termő gyümölcse, aki látta, mekkorára nő, biztosan nem felejti el.
