Pataky Péter receptje
2025. október 15.- 600 g harcsafilé
- 1 db kisebb ponty
- kb. 1 kg apró hal vegyesen (keszeg, kárász, garda stb.)
- 4 db (kb. 400 g) vöröshagyma, apró kockákra vágva
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 ek finomra őrölt fűszer paprika
- 1 db zöldpaprika (opcionális)
- 1 db érett paradicsom
- 1 db erős paprika vagy
- 3-4 db cseresznyepaprika
A pontyot megtisztítjuk, kifilézzük. Falatnyi darabokra vágjuk, és a bőrös oldalával lefelé a húsát bőrig beirdaljuk gyufaszálnyi sűrűségben, majd besózzuk. A harcsát is falatokra vágjuk, és szintén besózzuk. A pontygerincet és fejet, valamint – ha tudunk szerezni – az apróhalat betesszük egy legalább 10 literes bográcsba vagy fazékba, és felöntjük 4-5 liter vízzel (el fogjuk főzni a víz több mint felét). Hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, a felaprított paprikát és a meghámozott paradicsomot. Egy órán át főzzük lobogó tűzön, és amikor felforrt, hozzá adjuk a fűszerpaprikát is.
Ha kész, egy szűrőn átszűrjük, a levét alaposan kinyomkodjuk, de nem passzírozzuk! A leszűrt levet visszatesszük a tűzhelyre, felforraljuk és beletesszük a halfiléket. Egyet forr és már el is zárhatjuk, hiszen a hal 40-50 fokon is megfő. Tálalás előtt még egyszer ellenőrizzük a sósságát, ha kell, sózzuk. Adjunk hozzá ropogós héjú kovászos kenyeret és csípős paprikát! Ha a Horgonyzó halászlevet szeretnénk elkészíteni, akkor csak harcsával dolgozunk. A harcsaszeleteket paprikás lisztben kisütjük, és így adjuk a halászléhez
