Főúri ízek a Festeticsek konyhájából
A Festeticsek gasztroöröksége is figyelemre méltó.
Keresés "Varju Viktor"
Szakácsdiplomácia
Az idei tréning célja az volt, hogy bemutassa az ország egy-egy régiójára jellemző ételeket.
Korlátlan fogyasztás az első Séf Fesztiválon
Nem a megszokott food truckos, street foodos, bódés, hangulat vár a látogatókra.
Jön a tihanyi Séf Fesztivál!
Olyan hangulata lesz, mintha a barátaid látnának vendégül rusztikus nyaralójukban.
Bíró Lajos: egy kuktába tegyétek a hamvaimat
A halálról, a májusi paprikás krumpliról, a hülyebiztos vadasról, valamint a kirepült vagy kirúgott tanítványokról is beszélgettünk a magyar gasztronómia meghatározó séfvendéglősével az új könyve kapcsán.
Itt a magyar séfek slágerlistája, táncol a fakanál
Bár éhes vendégként tányérunk tempója nem lehet elég “presto”, legyünk biztosak benne, hogy a konyhán a kezek ritmusra járnak. A szerviz vezérei akár a karmesterek, parancsszavakkal és karlendítésekkel hangolnak szimfóniát a szerteágazó részfeladatok és munkafázisok sorából. Hogy a séfeket mi hangolja munka-kész állapotra, az már más kérdés. Úgy tűnik, zene és konyha viszonyában a műszak sok mindent elbír: metál, néma csend, vagy műfaji fúzió. Lássuk, kinél milyen nóta szól az ebédhez.
Ropogós malac és libamájnyalóka Czifray mesterkurzuson
A versenykurzuson elsősorban az a lényeg, hogy az ifjú szakácsok maguktól és a versenytársaktól tanuljanak, de azért a pontok is számítanak: most Csillag Richárdot (Kistücsök) Palotai Csaba (Kobuta) előzte az első helyen.
Gyenge báránykákat tárkonnyal
A sonka mellett a bárány játszik döntő szerepet a húsvéti asztalon. Ő szolgáltatja vasárnap a bibliai hagyományokon alapuló ünnepi pecsenyét. Méghozzá minden formában!
Milyen sonkát szeretnek a magyarok?
A húsvét közeledtével sonkakóstolót rendezett a Gléda Vendéglő, amelyre séfeket és más gasztronómiai szakértőket hívtak meg, és ahol kiderült az is, mi befolyásolhatja a sonkákról alkotott véleményünket.
Atlanti halibut és ditta burgonya - VIDEÓ
"A gyömbér, a chili, és a fokhagyma vérkeringést fokozó fűszerek, innen nem kell nagyot lépnünk a vérbőségig, s akkor már mindenki tudja, hogy mitől afrodiziákum ez a fogás" - meséli Varjú Viktor, aki a fenti fűszerekkel ízesítette a Valentin-nap alkalmából készített halibut. A Bock Bisztróban és a Vendéglő a Kisbíróhoz éttermekben a napokban ki is próbálhatjuk!
Valentin-nap a Kisbíróban
Már a neve is Valentin-napot idézi. Passiógyümölcs (más néven maracuja) a szenvedély gyümölcse, íze jól harmonizál a csokoládéval. Varjú Viktor, a Vendéglő a Kisbíróhoz séfje izgalmas desszerttel készül a szerelmesek napjára.
2016 a magyar gasztronómia éve volt
2016-ot a Gasztroélmények Éveként hirdették meg (még 2015-ben), és az biztos, hogy jócskán hallatott magáról a magyar gasztronómia. Bizonyítottunk hazai és külföldi pályán is – végre nem csak itthon voltunk "világhírűek". A leköszönő évet összegezzük.
Magyar konyha a világ körül
2012-ben rendeztek először szakácstréninget az ország külföldi nagykövetségein és konzulátusain dolgozó szakácsok részére a METRO Gasztroakadémián. A Külgazdasági és Külügyminisztérium és a Magyar Konyha Magazin együttműködésében zajló képzésen a legnagyobb hazai séfek mutatják be a legújabb technológiákat, a legjobb magyar alapanyagokat.
Séfműhely Budaörsön
Az utóbbi években sorra zártak be a főzőiskolák, már azt gondolhattuk, hogy megcsappant a konyha iránt érdeklődők száma. Budaörsön, a Coninvest bemutatótermében viszont telt ház fogadta Varjú Viktort és Danó Zoltánt, a Bock Bisztró, illetve a Vendéglő a KisBíróhoz séfjeit.
Thuróczy Károlyné receptjei
Varjú Viktor és Szalkai Pál a Vendéglő a KisBíróhoz séfjei elkészítették Turóczy Károlyné három receptjének modern változatát. Az eredeti leírás a Magyar Konyha legújabb számában.
Korlátlan fogyasztás az első Séf Fesztiválon
Nem a megszokott food truckos, street foodos, bódés, hangulat vár a látogatókra.
Jön a tihanyi Séf Fesztivál!
Olyan hangulata lesz, mintha a barátaid látnának vendégül rusztikus nyaralójukban.
Atlanti halibut és ditta burgonya - VIDEÓ
"A gyömbér, a chili, és a fokhagyma vérkeringést fokozó fűszerek, innen nem kell nagyot lépnünk a vérbőségig, s akkor már mindenki tudja, hogy mitől afrodiziákum ez a fogás" - meséli Varjú Viktor, aki a fenti fűszerekkel ízesítette a Valentin-nap alkalmából készített halibut. A Bock Bisztróban és a Vendéglő a Kisbíróhoz éttermekben a napokban ki is próbálhatjuk!
Szakácsdiplomácia
Az idei tréning célja az volt, hogy bemutassa az ország egy-egy régiójára jellemző ételeket.
Bíró Lajos: egy kuktába tegyétek a hamvaimat
A halálról, a májusi paprikás krumpliról, a hülyebiztos vadasról, valamint a kirepült vagy kirúgott tanítványokról is beszélgettünk a magyar gasztronómia meghatározó séfvendéglősével az új könyve kapcsán.
Itt a magyar séfek slágerlistája, táncol a fakanál
Bár éhes vendégként tányérunk tempója nem lehet elég “presto”, legyünk biztosak benne, hogy a konyhán a kezek ritmusra járnak. A szerviz vezérei akár a karmesterek, parancsszavakkal és karlendítésekkel hangolnak szimfóniát a szerteágazó részfeladatok és munkafázisok sorából. Hogy a séfeket mi hangolja munka-kész állapotra, az már más kérdés. Úgy tűnik, zene és konyha viszonyában a műszak sok mindent elbír: metál, néma csend, vagy műfaji fúzió. Lássuk, kinél milyen nóta szól az ebédhez.
Ropogós malac és libamájnyalóka Czifray mesterkurzuson
A versenykurzuson elsősorban az a lényeg, hogy az ifjú szakácsok maguktól és a versenytársaktól tanuljanak, de azért a pontok is számítanak: most Csillag Richárdot (Kistücsök) Palotai Csaba (Kobuta) előzte az első helyen.
Gyenge báránykákat tárkonnyal
A sonka mellett a bárány játszik döntő szerepet a húsvéti asztalon. Ő szolgáltatja vasárnap a bibliai hagyományokon alapuló ünnepi pecsenyét. Méghozzá minden formában!
Milyen sonkát szeretnek a magyarok?
A húsvét közeledtével sonkakóstolót rendezett a Gléda Vendéglő, amelyre séfeket és más gasztronómiai szakértőket hívtak meg, és ahol kiderült az is, mi befolyásolhatja a sonkákról alkotott véleményünket.
Valentin-nap a Kisbíróban
Már a neve is Valentin-napot idézi. Passiógyümölcs (más néven maracuja) a szenvedély gyümölcse, íze jól harmonizál a csokoládéval. Varjú Viktor, a Vendéglő a Kisbíróhoz séfje izgalmas desszerttel készül a szerelmesek napjára.
2016 a magyar gasztronómia éve volt
2016-ot a Gasztroélmények Éveként hirdették meg (még 2015-ben), és az biztos, hogy jócskán hallatott magáról a magyar gasztronómia. Bizonyítottunk hazai és külföldi pályán is – végre nem csak itthon voltunk "világhírűek". A leköszönő évet összegezzük.
Magyar konyha a világ körül
2012-ben rendeztek először szakácstréninget az ország külföldi nagykövetségein és konzulátusain dolgozó szakácsok részére a METRO Gasztroakadémián. A Külgazdasági és Külügyminisztérium és a Magyar Konyha Magazin együttműködésében zajló képzésen a legnagyobb hazai séfek mutatják be a legújabb technológiákat, a legjobb magyar alapanyagokat.
Séfműhely Budaörsön
Az utóbbi években sorra zártak be a főzőiskolák, már azt gondolhattuk, hogy megcsappant a konyha iránt érdeklődők száma. Budaörsön, a Coninvest bemutatótermében viszont telt ház fogadta Varjú Viktort és Danó Zoltánt, a Bock Bisztró, illetve a Vendéglő a KisBíróhoz séfjeit.
