Tóparti étterem is, meg nem is. A Balatonnal körülvett Tihanyi-félsziget közepén található, ezért nem strandolók a törzsvendégei, viszont a tihanyi Belső-tó az étterem teraszáról is megcsodálható.

A természeti környezet ihlette meg a menedzsmentet: az 1822-ben épült gyönyörű, de romos apátsági műemlék épületben meglátták a potenciált. A Vinariusban a főszezon hónapjaiban az à la carte-ra koncentrál Horváth Dávid head chef csapata, amely sokszínű vendégkört szolgál ki.

A balatoni nyaralók számára igazi gyertyafényes esti program, vacsorahelyszín a Tihanyi Vinarius. Az étterem mellett azonban egy túraútvonal is elhalad, így gyakran benéznek hozzájuk a bicikliző, kiránduló emberek és családok, akik legtöbbször a borkorcsolyatálat – szarvasgombás pozsonyi kiflivel, kacsapastramival, belugalencsével, lazackolbásszal – és a könnyen elfogyasztható pincelepényeket választják. A húsos lepény cigánypecsenyével, házi csalamádéval, a vegetáriánus vászolyi sajtokkal, vinettával, zakuszkával csillapítja az éhséget.

Esterházy-marha (A recept ide kattintva olvasható).

Négy éve a gasztroturisták is megjelentek a Vinariusban, mivel azóta szerepel a Michelin Guide-ban az ajánlott éttermek között. A Vinarius állandó étlapja kéthetente változó séfajánlatokkal egészül ki. Itt jelennek meg az éppen harsogó idényzöldségek és a friss gombák. A menedzsment számára fontos a fenntarthatóság, igyekeznek fellelni a környék színvonalas termelőit. Vászolyról érkeznek a sajtok, Tekeresvölgyből a húsok, Balatonalmádiból a csírák. Idén már saját fűszer- és konyhakertjükből kerülnek az asztalra a fűszernövények és a spenót.

Az étlapot Vadász Imre executive chef és Horváth Dávid konyhafőnök rakják össze. Szívesen és tisztelettel nyúlnak a magyar klasszikusokhoz, de gyakran csavarnak egyet rajtuk. A nyári málnalevest jégkupában szervírozzák. Kedvelik az ázsiai konyhát is, előszeretettel használják a keleti fűszereket. Friss csírákkal, fondant zöldségekkel, különleges köretekkel tálalják a halakat, húsokat. A rántott szelet mangalicából készül, a vadas alapja a rib-eye steak.

Az étterem jó gazdaként használja a bencések testes vörösborát is. A desszertek között egyedi fejlesztésük a „Vinarius 200 petit four”: a süteményt először torta formájában alkották meg az épület kétszázadik születésnapjára, majd sokáig így is szerepelt az étlapon, később fejlesztették tovább bonbonválogatássá.

Ökoszemlélet

A fenntarthatóságot nem csak ételeivel képviseli a Vinarius. Idéntől napelemes rendszerrel csökkentik az energiafogyasztást. Zöld tisztítószereket, újrahasznosított papírtermékeket használnak. Vásároltak egy kis komposztálóberendezést is, így saját komposzttal teszik egészségessé a fűszerkertet, amelyet nem kezelnek vegyszerekkel.