Jelentős megújulás mögött áll a Csarnok tér állandósága, az elmúlt évtizedekben időnként tündöklő, néha pedig csupán túlélő Borbíróság Étterem. A MARKET 1897 by Borbíróság konyháját tanácsadóként Barna Ádám erősíti, most pedig megnyílt a különleges, 16 fős pincehelyiség is.

A Borbíróság megújulásának jelentős része még a tavalyi év tavaszán megtörtént. A Nagycsarnok mögötti téren található hely városi bisztróként határozza meg magát, ahol a közeli piacon beszerezhető alapanyagok kerülnek fókuszba, eközben pedig megmaradt a vendéglátóhelyet meghatározó, széles borkínálat is.

Igaz, a csarnok – ami az alapanyagkínálatot illeti – ugyancsak változóban van. A hagyományos választék azon része, amibe a belsőségek, halak, húsok tartoznak, nem olyan széles már, mint korábban. A turistapiaccá történő átalakulás szemmel láthatóan felgyorsult. Könnyebb kürtőskalácsot, hűtőmágnest és hímzett zsákocskákban kapható fűszerpaprikát találni, mint borjúlábat, tehéntőgyet, vagy kacszúzát, de kis utánajárással beszerezhetőek azok az alapanyagok, amikkel a Borbíróságon is dolgoznak. Az étterem kínálatában van kacsamáj, bárány, kecskesajt, darázsfészek vaníliasodóval és tokaji aszúba áztatott arany mazsolával.

Nyári töltött káposzta (Fotó: KG)

Több mint borospince

A Borbíróság pincéje korábban egyébként tényleg csak borospince volt, ma viszont egy részén exkluzív, 16 fős vendégtér – a Wine Lab – működik, nagyszerű helyet biztosítva az olyan, csendesülős vacsoráknak, mint amilyet Heimann Zoltán borai és gondolatai mellé Nyilas Gábor séf és csapata készített. A menü összeállításában az étterem csapatát konzultánsként segítő, az esztergomi 21 Restauranttal Michelin csillagot szerző Barna Ádám is közreműködött.

Heimann Zoltán és Barna Ádám (Fotó: KG)

Az épp szintén megújuláson áthaladó Heimann borászat tételei – egyebek mellett a Viognier 2024, a Bátor Bikavér és egy Barbár 2018-2021 sor – kíséretében az étterem konyhája többféle stílusban is prezentálta, mit tud. A Spárga, kesudió, turbolya „tál”, vagy a Könnyű nyári „töltött káposzta” a lehet, hogy más esetben fehér- vagy rozéborokkal került volna párba, viszont a vörösborhangsúlyos Heimann Birtok könnyebb tételei mellett is abszolút érvényesülni tudtak. Nem is beszélve az étterem marhapörköltjéről, amelyhez a Barbár 2019 sima és magnum palackos változatát is megkóstolhatta a csapat.

Spárga, kesudió, turbolya (Fotó: KG)

A Wine Lab a jövőben épp ilyen exkluzív borvacsoráknak és tematikus kóstolóknak ad majd otthont, miközben zártkörű és céges események számára is egyedi helyszínt biztosít. A gasztronómiai élményt kétféle, ötfogásos menüsor teszi teljessé, ugyancsak Barna Ádám és Nyilas Gábor elképzelései és a Nagycsarnok szezonális kínálata szerint.

A koncepció célja pedig az, hogy minél komplexebb bor- és gasztroélmény várja a vendégeket. Érdeklődve várjuk a soron következő eseményeket!