A zöldbab nem feltétlenül zöld: lehet sárga, lila, akár tarka is. Van rövid és méteres, hurkapálca-vékonyságú, vaskos, kerek és lapos, rostos és zsengébb, édeskésebb vagy diósabb ízű is.

Babgenetika

A közönséges bab háziasítása a kutatások szerint egymástól függetlenül zajlott két távoli régióban: a mai Mexikó környékén és az Andok hegyvidékein. Így két, genetikailag eltérő babcsoport alakult ki – ez és az évszázadokon át tartó nemesítés mára a babfajták elképesztő genetikai változatosságát eredményezte.

Nem is zöldség

Botanikai értelemben nem zöldség. Babnak viszont bab: rendszerint a közönséges bab zsenge, a magok teljes kifejlődése előtt, éretlenül szedett hüvelye. Amely – a paradicsomhoz hasonlóan – termés. 

Fotó: Körmendi Imre

Félérettek

A legtöbb hüvelyes esetében megvárjuk, hogy a hüvelyben lévő magok megérjenek. Ilyen a szárazbab, a lencse, a csicseriborsó, a csillagfürt és sok más. Ám a zöldbab esetében magát a hüvelyt fogyasztjuk, amiben a magok még egyáltalán nem vagy csak alig fejlődtek ki. 

Zöldbabdiéta

Alacsony energiatartalmú, rostban gazdag, és sokféleképpen elkészíthető. Tartalmaz folátot (B9-vitamint), valamint C- és K-vitamint, sőt többféle ásványi anyagot is.

Ősi bab

Rengeteg bizonyíték van arra, hogy az ember több ezer éve termeszt és fogyaszt babot: a perui Guitarrero-barlangban több mint négyezer évesre becsült babmaradványokat találtak.