Csizmazia László, a Menza séfjének receptje
2025. április 2.600 g sertéscomb vagy -lapocka
3 nagyobb fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 tv paprika
4 evőkanál zsír vagy napraforgóolaj
100 g füstölt szalonna
2 tk só frissen őrölt fekete bors
3 tk fűszerpaprika
1 nagyobb paradicsom
2-3 babérlevél
500 g savanyú káposzta
300 ml zöldségalaplé
A habaráshoz:
2 ek liszt
300 g tejföl
100 ml zöldségalaplé
A tálaláshoz:
tejföl
A húst 1×1 centis kockákra, a szalonnát kis kockákra vágjuk. A zsiradékot felmelegítjük, a szalonnát a zsiradékra tesszük, míg pirul, a hagymát vékony félkarikákra vágjuk, majd a szalonnára tesszük. A zúzott fokhagymát is hozzáadjuk és tovább pirítjuk. A tv paprikát apró kockákra vágjuk, az alaphoz tesszük, majd sózzuk, borsozzuk. A tűzhelyet alacsony fokozatra vesszük, az alapot megszórjuk a fűszerpaprikával, gyorsan elkeverjük, majd az apróra vágott paradicsomot és a húst is hozzáadjuk.
A tűzhelyet közepes fokozatra állítjuk, a babérleveleket beletesszük, és amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a savanyú káposztát is (ha nagyon savanyú, előtte mossuk át vízzel). Mindezt felöntjük a zöldségalaplével, és közepes lángon, fedő alatt majdnem készre főzzük.
Ha minden megfőtt, habarást készítünk: a lisztet a tejföllel elkeverjük, a zöldségalaplevet hozzáadjuk, simára keverjük, majd állandó kevergetés mellett a káposztához öntjük, óvatosan felforraljuk és még 10 percig főzzük. Tálaláskor tejföllel díszítjük.
Tippek a séftől
• A káposztának hagyjuk meg a jellegzetességét, a savanykás ízét. Ha át is mossuk, ne túlságosan!
• A sertéspörkölt készítése közben félúton adjuk hozzá a káposztát.
• Aki nem szereti a tejfölös habarást, a főzés vége előtt negyedórával fél marék rizst tegyen az ételbe egy kis tejföl kíséretében, hasonló állagot kap.
