Száraz Zsuzsanna receptje
2026. november 7.- 250 g pisztrángfilé
- 200 g rókagomba
- 1 ek liszt (elhagyható)
- 2-3 ek vaj
- 1 közepes salottahagyma
- 50 g húsos szalonna
- 1 dl száraz cider
- 2 dl tejszín
- só
- bors
- ízlés szerint friss zöldfűszer,
- pl. kakukkfű
- 250 g fettuccine tészta
A megtisztított, alaposan leszárított, bőr nélküli pisztrángfilét vágjuk 2-3 centis kockákra. Sütés előtt nagyon vékonyan megforgathatjuk lisztben, ettől kicsit ropogósabb lesz (és a mártást is sűríti).
Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt. Kevés vajon, nagy lángon, röviden pirítsuk meg a haldarabokat, majd szedjük ki. A serpenyőben maradt zsiradékban, közepes lángon pirítsuk meg a finomra vágott hagymát és felkockázott szalonnát. Adjuk hozzá a megtisztított, mérettől függően felezett vagy negyedelt rókagombát. Pirítsuk nagy lángon, míg a gomba színt kap. Öntsük a serpenyőbe a cidert, és forraljuk, amíg az alkohol nagy része elillan. Adjuk hozzá a tejszínt, és vegyük kisebbre a lángot.
Kóstoljuk meg, sózzuk-borsozzuk. Friss zöldfűszert, például kakukkfüvet is tehetünk hozzá. Tegyük vissza a haldarabokat is és a ragut keverjük össze al dentére főzött fettuccine tésztával.
A rókagomba helyett használhatunk bármilyen erdei gombát.
