Rosario Simeoli, a Pomo d'Oro séfjének receptje
2025. április 17.Hagyományos római desszert, amelyet édes zsemléből készítenek és tejszínhabbal töltenek meg.
Tészta hozzávalók (kb. 8-10 darabhoz):
500 g finomliszt (W320)
80 g kristálycukor
7 g szárított élesztő
20 g friss élesztő
200 ml langyos tej
80 ml extraszűz olívaolaj
1 tojás
1 tojássárgája
1 csipet só
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 tk vanília kivonat
1 tojássárgája
1 ek tejjel elkeverve a tetejére
Vaníliás tejszínhab (panna alla vaniglia) hozzávalók:
250 ml hideg habtejszín(minimum 35% zsírtartalmú)
2 ek porcukor
1 vaníliarúd kikapart magja
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz
Tészta elkészítése:
Egy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot és a sót. Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben, majd öntsük a lisztes keverékhez. Adjuk hozzá a tojást, a tojássárgáját, az olívaolajat, a citrom- és narancshéjat, valamint a vaníliát. Dagasszunk lágy, rugalmas tésztát (kb. 10-15 perc). Letakarva kelesszük kb. 2 órán át, amíg a duplájára nő.
Ekkor osszuk a tésztát 8-10 egyenlő részre, formázzunk belőlük ovális bucikat. Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, takarjuk le, és hagyjuk kelni további 30-40 percig. Ezután kenjük meg a tetejüket a tojássárgájás-tejes keverékkel. 180 fokra előmelegített sütőben süssük aranybarnára kb. 20-25 perc alatt. Hűtsük ki teljesen, mielőtt megtöltjük.
Tejszínhab elkészítése:
Egy hideg tálban kezdjük habbá verni a tejszínt. Amikor már kezd sűrűsödni, adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliát. Verjük tovább, amíg lágy habot kapunk (ne verjük túl, mert vaj lesz belőle!). A kihűlt maritozzikat vágjuk félbe, töltsük meg a vaníliás tejszínhabbal, majd szórjuk meg porcukorral.
