Kalla Kálmán receptje
2024. december 19.2 db nyurga, pikkelyes ponty (2-2,20 kg/db) az összes csont és fej a halászlébe
2 kg harcsa
1 kg pontytej és ikra
400 g süllőfilé
1 db kisebb keszeg vagy kárász
600 g vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
200 g burgonya
2 db zöldpaprika
1 db paradicsom
só, erős paprika, ízlés szerint
80 g őrölt házi fűszerpaprika
A pontyokat és a harcsát megtisztítjuk, filézzük. A keszeget megtisztítjuk. A keszeget, a pontyfejeket, a csontokat, a harcsa fejét és csontjait 10 literes fazékba tesszük, beletesszük a fél karikákra vágott hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, burgonyát, sót, erős paprikát, majd felöntjük 4-5 liter vízzel. Felforraljuk, és lassú tűzön 2 órán át főzzük.
A halászléalapot leszűrjük, a szűrőn jól átnyomkodjuk. Egy nappal korábban is elkészíthetjük az alaplevet.
Két pontyfilét beirdalunk, és ujjnyi szeletekre vágunk. A harcsa- és süllőfilét szintén feldaraboljuk. A halak filéit a pontybelsőségekkel együtt kicsit megsózzuk és hűtőbe tesszük. A halászléalapot felforraljuk, a tetején lévő zsírra szórjuk a pirospaprikát. A halfiléket és a belsőségeket a forrás- ban lévő alapléhez tesszük, és 10 percig forraljuk, sóval, erős paprikával ízesítjük, és tálaljuk. A másik pontyfilét roston vagy rántva készítjük el.
