Segal Viktor receptje
2024. december 26.4 db fürjmell,
4 db fürjcomb,
1 db szegfűszeg,
1/2 tk köménymag,
1 ek olívaolaj,
20 dkg sütőtök 1 cm-es kockákra vágva,
1 fej kelkáposzta 3 külső levele csíkokra vágva,
1 ek vaj,
20 dkg salátakeverék,
só, bors
Hozzávalók a salátaöntethez:
1 ek citromlé
3 ek olívaolaj
A húsokat sózzuk, borsozzuk, olívaolajon elősütjük. Néhány percig pihentetjük, majd a melleket és a combokat külön-külön vákuumzacskóba helyezzük, a fűszereket hozzáadjuk. A mellet 2 órán át 65 °C-on szuvidoljuk, a combokat 3 órán keresztül.
Közben a sütőtököt és a kelkáposztát sózzuk, borsozzuk, vajon 3-4 perc alatt megpároljuk, lehűtjük.
A salátaöntethez a citromlében elkeverjük a sót és a borsot, majd lassan hozzáadjuk az olívaolajat, kézi habverővel összekeverjük és ráöntjük a salátára.
Tálaláskor a salátát a tányérra halmozzuk, rátesszük a mellet és a combot. A saláta köré helyezünk egy-egy evőkanál zöldséget.
