Sajben Csaba receptje
2026. március 1.600 g tönkölybúzaliszt
200 g félfogós liszt
200 g 00-s liszt
700 g langyos víz
3 db tojássárgája
1 ek 10%-os ecet
50 dkg barna vaj
10 dkg juhtúró
25 dkg túró kapor
1 db tojás
3 ek zsemlemorzsa
0,5 kg sütőtök
3 db zöldalma
5 dkg pirított pisztácia
méz
Meyer-citrom-lekvár
Rétestöltelék: a juhtúrót, túrót, tojást, zsemlemorzsát, kaprot kidolgozzuk, majd hűtőben pihentetjük.
Rétestészta: a liszteket, tojássárgáját, ecetet és a langyos vizet alaposan kidolgozzuk, kb. 1 órát pihentetjük, 8 részre osztjuk, tányér nagyságúra kinyújtjuk, és minden réteget vajjal megkenünk. 30 percig pihentetjük, majd asztalon kihúzzuk, töltelékkel feltekerjük.
170 fokos sütőben kb. 30-40 percig, hőlégkeverés nélkül aranysárgára sütjük.
Tálaláskor mézzel csorgatjuk. Sütőtöksaláta: a sütőtököt és a zöld almákat vékony szeletekre vágjuk, és citromlével, barna vajjal, pici sóval bekeverjük. A salátát citromlekvárral, pirított pisztáciával tálaljuk.
