Kanász László receptje
2026. március 12.- 960 g malaccsászár
- 400 g sertészsír
- 380 g fejes káposzta reszelve
- 40 g kristálycukor
- 60 ml balzsamecet
- 400 g liszt
- 4 db tojás
- 300 ml szárnyasalaplé
- 200 ml tejszín
- 10 g szójaszósz
- 20 g makadámdió
- 160 g kimchi
- só, bors
A császárt besózzuk, majd a sertészsírban lefedve, 130 fokos sütőben 2,5–3 órán át konfitáljuk. Kivesszük, és a bőrös felét serpenyőben ropogósra pirítjuk. A lisztből, tojásból sima, rugalmas tésztát gyúrunk, pihentetjük, majd előfőzzük sós vízben.
A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a káposztát és erősen lepirítjuk, felöntjük alaplével, majd balzsamecettel, sóval ízesítjük. A káposzta 2/3 részét a tésztalapokkal tepsibe rétegezzük és 180 fokon 40 percig sütjük. A maradék káposztát a szójával és tejszínnel felforraljuk, homogén állagúra turmixoljuk, átszűrjük és IsI szifonba töltjük. A császárt felszeleteljük, a sült káposztás tésztával , káposzta habbal, kimchivel és pirított durvára vágott makadámdióval megszórva tálaljuk.
A kimchit otthon is könnyedén elkészíthetjük, de meg is tudjuk venni készen, jó minőségben. Kimondottan frissítő és egyedi pikáns ízt ad az ételnek.
