Mákvirágok: örömfőzés a Mákban
Újra jelentkezik a Károly József és barátai vacsoraest-sorozat.
Keresés "japán konyha"
Egy japán vacsora mindenkit elvarázsol
Ha vacsoravendégeket várunk, a japán konyha izgalmas és finom recepteket kínál.
Katalin hercegné kedvencei
Kate Middleton a luxust a hivatalos reprezentálásra tartogatja – a hétköznapokon az egyszerű ételek híve.
Így esznek az élsportolók az olimpiai faluban
A tokiói olimpia 18 ezer olimpikonja ízelítőt kap a japán konyhából is.
Hangolódjunk az olimpiára japán ételekkel!
Elkezdődtek végre az olimpiai játékok – a szurkoláshoz pedig nem csak a sör és a chips csúszik.
Hét dolog, amiért imádjuk a mangalicát
Összeszedtük a legfontosabb tényeket, amiket érdemes tudni erről a remek állatról.
Mi jöhet a harminc napos lezárás után?
Hodik Adrienn, Bíró Lajos és Vidra Péter: három település, három szakember, egy közös probléma.
Budapesten a világ legszebb konyhakései
Megnyílt Budapesten a Japán kések boltja - aki egy életre szeretne konyhakést, ott megtalálja.
Így főzik a séfek a halászlét
Pataky Péter, Sajben Csaba és Ádám Csaba hallevesei: a tiszalöki, a cserepes, és a frissítő.
Így készül a legjobb rántott hús
Magyarország kedvence a vasárnapi hús, amely a klasszikus étterem étlapjáról nem hiányozhat.
A japán konyha nem csak a szusiról szól
Ha a japán gasztronómia szóba kerül, a legtöbben azonnal ecsetelni kezdik, mennyire szeretik – vagy épp ellenkezőleg – a szusit, de ha a felszínt kicsit megkapargatjuk, hamar kiderül, hogy az emberek alig ismerik ezt az ősi konyhát.
Bíró Lajos: egy kuktába tegyétek a hamvaimat
A halálról, a májusi paprikás krumpliról, a hülyebiztos vadasról, valamint a kirepült vagy kirúgott tanítványokról is beszélgettünk a magyar gasztronómia meghatározó séfvendéglősével az új könyve kapcsán.
Szakácstréning
Londoni, párizsi, brüsszeli, torontói és más nagykövetségeken dolgozó szakácsok számára tartott továbbképzést a Magyar Konyha. Az egyhetes kurzus alatt a résztvevők a legnevesebb magyar séfektől leshették el a legújabb konyhai technológiákat, a modern magyar konyha receptjeit.
Ángel León, a tenger szakácsa
Aki algákból, planktonokból, ismeretlen halfajtákból készít látványos fogásokat.
Beavattak minket a japán konyha titkába
Tamura Keigo séf Budapesten járt, hogy beavassa a magyar szakácsokat is, hogyan hozható ki a legjobban az az íz, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy megfejtsük a japán ételeket.
Lazán Budán: gastropub a Corvin téren
A budai oldalon a Lánchíd és a Batthyány tér közötti területen egyre több étterem csábítja kulináris kalandozásra az erre sétálókat. A hazai mellett a belga, a francia vagy éppen a japán konyha ételei közül is lehet itt választani. Ezt a sokszínűséget most ötvözni igyekszik egy újonnan megnyitott hely, a Corvin Gastropub.
Könnyű volt megszeretni Magyarországot
A Blaha után megnyílt a Hanami szusizó a Hűvösvölgyi Stop Shop földszintjén.
Tolmácsrobotot építettem az emberek és mikrobák közé
A fermentálás nemzetközileg elismert szakértője, Oruga Hiraku látogatott el Magyarországra, ahol a 36 éves fermentáló designer a Culinary Institute of Europe-nál tartott előadást és miszókészítő workshopot.
A három dagi. Michel Troisgros története
A Maison Troisgros a 20. századi francia konyhatörténet talán leghíresebb szakácsdinasztiájának jelképe.
Korai volna temetni a francia konyhát
Bár a francia konyha egyeduralmának – úgy tűnik – vége, korai volna temetni a gall gasztronómiát. Sőt!
A lélek időnként a gyomorban lakik. Maki Stevenson – Japánból
Amerikában nevelkedett Maki Stevenson, a budapesti Culinary Institute of Europe (CIE) alapítója.
Madrid Fusión 2018
Fiatal európai szakácsok, japán, orosz, izraeli és német feltörekvő séfek, ismert spanyol konyhafőnökök mellett egy magyar résztvevő is volt a Madrid Fusión idei kongresszusán. Nagy Zoltán (Boutiq’Bar) a nagyszínpadon kevert egy koktélt a két Michelin-csillagos Sebastian Frank fogásához, akit a kongresszuson választottak meg Európa legjobb séfjének.
„Van benne csoda is”. Pesti István, a tatai Platán étterem séfje
Gyönyörű tányérokat készít Pesti István, akit a Magyar Konyha nevezett a legszebben tálaló magyar szakácsnak.
A lazacszínű állomás. Michel Troisgros története
A Maison Troisgros fogalom: a XX. századi francia konyhatörténet leghíresebb szakácsdinasztiájának a jelképe.
GASTRONOMIKA 2017
Baszkföld, San Sebastián, Kursaal Kongresszusi Központ 2017 október. 19. alkalommal gyűltek össze a világ legjobb séfjei, hogy megosszák egymással az elmúlt években az éttermekben és laboratóriumokban zajló kutatásaik eredményeit, a megismert új alapanyagokat és meghallgassák az idei díszvendég India séfjeinek előadásait. Tavaly Magyarország és Törökország képviselte Európát, idén az ázsiai konyháé volt a főszerep.
Késtechnika: hány ujjunk marad a végére?
Vagy húsz éve sütök s főzök. Most kellett megtudnom, hogy rosszul állok a pulthoz, bénán fogom a kést és felesleges mozdulatok sorát hajtom végre.
A boldog szakács. José Avillez, a portugál gasztroforradalom atyja
Építész vagy marketinges lett volna, ha a konyha illata meg nem csapja.
A magyar modell New Yorkban főz
A modell szakmát és a kulináris élvezeteket nem szokás egy kontextusban emlegetni, Tombor Nelli azonban szerencsés és különleges kivétel. Sikeres modellként karrierje mellett gyerekkori szenvedélyéről se kellett lemondania: egy évig vezette az angol dryby oldal gasztroblogját, 2015-ben pedig felvételt nyert a híres New York-i Institute of Culinary Education (ICE) iskola egyéves séfképzésére. Számára a konyhai alkotás lényege a gondoskodás és szeretet kifejezése, és a végeredmény is csak akkor le
Megenni az évszakokat. Bevezetés a japán konyhába
Morijama Takajukival, a tokiói Kintsuta étterem séfjével beszélgettünk.
„Mindig magyar paprikával dolgozom”.Serge Vieira, a portugál francia
Megnyerte a lyoni Bocuse d’Or-döntőt 2005-ben. Sztárszakács, ma már két Michelin-csillaggal büszkélkedhet.
A malacfültől a japán konyháig. Szabó Győző Steamboo néven nyit bisztrót
Ázsiai ihletésű bisztrót nyitott a Hold utcai vásárcsarnok felső szintjén Szabó Győző színművész, akinek a vérében van a vendéglátás. Jó társaságba érkezett, a szomszéd séfeket is rabul ejtett a piaci étkezés varázsa.
A világ első pekingi libája a Gellértben
November 5-8-ig a főváros legizgalmasabb Márton napi eseményét rendezi meg a Danubius Hotel Gellért, ahol a világon először készül el a pekingi liba és a libasushi is.
Egy koreai Kaliforniában. A három Michelin-csillagos Corey Lee
A koreai séf elnyerte a legígéretesebb fiatal amerikai szakács címet.
A hatodik íz
Először volt a négy alapíz: az édes, a savanyú, a keserű és a sós. Néhány évtizede Európában is felfedezték az umamit, a japán konyha egyik legfontosabb ízét, amely a glutamát tartalmú ételekre jellemző. Ez lett az ötödik íz. 2012-ben amerikai kutatók már a hatodik ízről beszéltek.
Házi szószok Albert Adriától
Séfeknek és háziasszonyoknak egyaránt segítő szándékkal hozta létre Albert Adria a Guznán gastronomia legújabb ajánlatát. Hét szósz, amely természetes alapanyagokból készült és segít, hogy bármikor elővegyük és máris ott a kész étel.
Magyar Konyha Termelői Díj a Dining Guide esten
A Hennessy-Dining Guide díjátadó gálán az Onyx lett az Év Étterme, Kövér Zoltán, Molnár János és Sáfrány László pedig a Magyar Konyha Termelői Díját vehették át.
Kis falatok forradalma - Élet az El Bulli után Albert Adriaval
Sokan „csak” Ferran Adrià kisöccsének tartják, de mára kiderült, legalább akkora tehetség, mint a fivére.
Gastronomika és London
15. alkalommal rendezik meg San Sebastiánban a világ egyik legismertebb gasztronómiai konferenciáját. Az október eleji esemény ezúttal a londoni konyhát és egyben a street food mozgalmat jelölte meg fő témaként.
Katalin hercegné kedvencei
Kate Middleton a luxust a hivatalos reprezentálásra tartogatja – a hétköznapokon az egyszerű ételek híve.
Így esznek az élsportolók az olimpiai faluban
A tokiói olimpia 18 ezer olimpikonja ízelítőt kap a japán konyhából is.
Beavattak minket a japán konyha titkába
Tamura Keigo séf Budapesten járt, hogy beavassa a magyar szakácsokat is, hogyan hozható ki a legjobban az az íz, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy megfejtsük a japán ételeket.
GASTRONOMIKA 2017
Baszkföld, San Sebastián, Kursaal Kongresszusi Központ 2017 október. 19. alkalommal gyűltek össze a világ legjobb séfjei, hogy megosszák egymással az elmúlt években az éttermekben és laboratóriumokban zajló kutatásaik eredményeit, a megismert új alapanyagokat és meghallgassák az idei díszvendég India séfjeinek előadásait. Tavaly Magyarország és Törökország képviselte Európát, idén az ázsiai konyháé volt a főszerep.
A hatodik íz
Először volt a négy alapíz: az édes, a savanyú, a keserű és a sós. Néhány évtizede Európában is felfedezték az umamit, a japán konyha egyik legfontosabb ízét, amely a glutamát tartalmú ételekre jellemző. Ez lett az ötödik íz. 2012-ben amerikai kutatók már a hatodik ízről beszéltek.
Házi szószok Albert Adriától
Séfeknek és háziasszonyoknak egyaránt segítő szándékkal hozta létre Albert Adria a Guznán gastronomia legújabb ajánlatát. Hét szósz, amely természetes alapanyagokból készült és segít, hogy bármikor elővegyük és máris ott a kész étel.
Hangolódjunk az olimpiára japán ételekkel!
Elkezdődtek végre az olimpiai játékok – a szurkoláshoz pedig nem csak a sör és a chips csúszik.
Hét dolog, amiért imádjuk a mangalicát
Összeszedtük a legfontosabb tényeket, amiket érdemes tudni erről a remek állatról.
Budapesten a világ legszebb konyhakései
Megnyílt Budapesten a Japán kések boltja - aki egy életre szeretne konyhakést, ott megtalálja.
Így készül a legjobb rántott hús
Magyarország kedvence a vasárnapi hús, amely a klasszikus étterem étlapjáról nem hiányozhat.
A japán konyha nem csak a szusiról szól
Ha a japán gasztronómia szóba kerül, a legtöbben azonnal ecsetelni kezdik, mennyire szeretik – vagy épp ellenkezőleg – a szusit, de ha a felszínt kicsit megkapargatjuk, hamar kiderül, hogy az emberek alig ismerik ezt az ősi konyhát.
Bíró Lajos: egy kuktába tegyétek a hamvaimat
A halálról, a májusi paprikás krumpliról, a hülyebiztos vadasról, valamint a kirepült vagy kirúgott tanítványokról is beszélgettünk a magyar gasztronómia meghatározó séfvendéglősével az új könyve kapcsán.
Szakácstréning
Londoni, párizsi, brüsszeli, torontói és más nagykövetségeken dolgozó szakácsok számára tartott továbbképzést a Magyar Konyha. Az egyhetes kurzus alatt a résztvevők a legnevesebb magyar séfektől leshették el a legújabb konyhai technológiákat, a modern magyar konyha receptjeit.
Lazán Budán: gastropub a Corvin téren
A budai oldalon a Lánchíd és a Batthyány tér közötti területen egyre több étterem csábítja kulináris kalandozásra az erre sétálókat. A hazai mellett a belga, a francia vagy éppen a japán konyha ételei közül is lehet itt választani. Ezt a sokszínűséget most ötvözni igyekszik egy újonnan megnyitott hely, a Corvin Gastropub.
Tolmácsrobotot építettem az emberek és mikrobák közé
A fermentálás nemzetközileg elismert szakértője, Oruga Hiraku látogatott el Magyarországra, ahol a 36 éves fermentáló designer a Culinary Institute of Europe-nál tartott előadást és miszókészítő workshopot.
Madrid Fusión 2018
Fiatal európai szakácsok, japán, orosz, izraeli és német feltörekvő séfek, ismert spanyol konyhafőnökök mellett egy magyar résztvevő is volt a Madrid Fusión idei kongresszusán. Nagy Zoltán (Boutiq’Bar) a nagyszínpadon kevert egy koktélt a két Michelin-csillagos Sebastian Frank fogásához, akit a kongresszuson választottak meg Európa legjobb séfjének.
Egy japán vacsora mindenkit elvarázsol
Ha vacsoravendégeket várunk, a japán konyha izgalmas és finom recepteket kínál.
Mi jöhet a harminc napos lezárás után?
Hodik Adrienn, Bíró Lajos és Vidra Péter: három település, három szakember, egy közös probléma.
Így főzik a séfek a halászlét
Pataky Péter, Sajben Csaba és Ádám Csaba hallevesei: a tiszalöki, a cserepes, és a frissítő.
Ángel León, a tenger szakácsa
Aki algákból, planktonokból, ismeretlen halfajtákból készít látványos fogásokat.
Könnyű volt megszeretni Magyarországot
A Blaha után megnyílt a Hanami szusizó a Hűvösvölgyi Stop Shop földszintjén.
A három dagi. Michel Troisgros története
A Maison Troisgros a 20. századi francia konyhatörténet talán leghíresebb szakácsdinasztiájának jelképe.
Korai volna temetni a francia konyhát
Bár a francia konyha egyeduralmának – úgy tűnik – vége, korai volna temetni a gall gasztronómiát. Sőt!
A lélek időnként a gyomorban lakik. Maki Stevenson – Japánból
Amerikában nevelkedett Maki Stevenson, a budapesti Culinary Institute of Europe (CIE) alapítója.
„Van benne csoda is”. Pesti István, a tatai Platán étterem séfje
Gyönyörű tányérokat készít Pesti István, akit a Magyar Konyha nevezett a legszebben tálaló magyar szakácsnak.
A lazacszínű állomás. Michel Troisgros története
A Maison Troisgros fogalom: a XX. századi francia konyhatörténet leghíresebb szakácsdinasztiájának a jelképe.
Késtechnika: hány ujjunk marad a végére?
Vagy húsz éve sütök s főzök. Most kellett megtudnom, hogy rosszul állok a pulthoz, bénán fogom a kést és felesleges mozdulatok sorát hajtom végre.
A boldog szakács. José Avillez, a portugál gasztroforradalom atyja
Építész vagy marketinges lett volna, ha a konyha illata meg nem csapja.
A magyar modell New Yorkban főz
A modell szakmát és a kulináris élvezeteket nem szokás egy kontextusban emlegetni, Tombor Nelli azonban szerencsés és különleges kivétel. Sikeres modellként karrierje mellett gyerekkori szenvedélyéről se kellett lemondania: egy évig vezette az angol dryby oldal gasztroblogját, 2015-ben pedig felvételt nyert a híres New York-i Institute of Culinary Education (ICE) iskola egyéves séfképzésére. Számára a konyhai alkotás lényege a gondoskodás és szeretet kifejezése, és a végeredmény is csak akkor le
Megenni az évszakokat. Bevezetés a japán konyhába
Morijama Takajukival, a tokiói Kintsuta étterem séfjével beszélgettünk.
„Mindig magyar paprikával dolgozom”.Serge Vieira, a portugál francia
Megnyerte a lyoni Bocuse d’Or-döntőt 2005-ben. Sztárszakács, ma már két Michelin-csillaggal büszkélkedhet.
A malacfültől a japán konyháig. Szabó Győző Steamboo néven nyit bisztrót
Ázsiai ihletésű bisztrót nyitott a Hold utcai vásárcsarnok felső szintjén Szabó Győző színművész, akinek a vérében van a vendéglátás. Jó társaságba érkezett, a szomszéd séfeket is rabul ejtett a piaci étkezés varázsa.
Egy koreai Kaliforniában. A három Michelin-csillagos Corey Lee
A koreai séf elnyerte a legígéretesebb fiatal amerikai szakács címet.
