Nem gin, csak „botanical drink”
Így készül a „hamis gin”, amelyet nem is lehet így nevezni.
Keresés "borókabogyó"
Colorado lehet a borbarátok új kedvence
Elbűvölő farmok, csodás szőlőhegyek – a Colorado-völgy a jövő fényes ígérete az amerikai borászatban.
Rockzenész a lepárlóban, avagy mit ér a gin, ha tokaji?
Mészáros-Komáromy Dénes Hegyalján készíti el a világ legjobb kortárs ginjét.
Mit mutassunk a magyar konyhából a világnak?
Megkóstoltuk, miilyen ételeket mutatunk be a Dubaji Világkiállításon.
Karácsonyi ajándékbörze – itthonról
A külföldi piacterek hatalmas kínálatában tett kirándulás után körülnéztünk kicsit itthon is.
Visszatérnek a Mátra ízei
A regionalitásról és a palóc ízekről a Bori Mami étterem társtulajdonosával, Sándor Bélával beszélgettünk.
Banyaerdőből a csillagokig
Az erdő kincsei: az erdőjárás és a gyűjtögetés ma már nem csak a skandináv új konyha sajátossága.
Vadvacsora: modern, de izgalmasan magyaros
A magyar konyha évszázadokon át őrizte a vadak elkészítésének fortélyait.
„Titokban ettük a bajai halászlét” - Gryllus Dorka és Simon Kornél
Hogyan lettünk rendes polgári családból ilyen bohém bagázs? - A színészházaspár kulináris kalandjai.
Így bánnak a magyar séfek az eperrel
Litauszki Zsolt, Ádám Csaba és Haraszti Zsolt mutatja meg epres finomságait.
Milyen sonkát szeretnek a magyarok?
Parázs vita alakult ki a Magyar Konyha első konferenciáján, amelynek részeként megrendezték az I. Magyar Sonkaszeletelő vesenyt is.
A magyar gin a világ elitjébe juthat
A sarkon túl még az újpesti polgári villák, előttem már egy ipari épület. Keresem, hol lehet a főváros egyetlen szeszfőzdéje, az első hazai london dry gin szülőhelye – ha nem integettek volna lelkesen egy parkoló túlsó végéből, feliratok nélkül sosem találtam volna oda az Opera Gin titkos bázisára.
Zsír a pácban
A szalonna régen nemcsak a legfontosabb konyhai alapanyagok egyike volt, de sok esetben reggeli, ebéd, vacsora is. Ma már a konyhában is ritkábban kerül elő, az egészségre törekvő életmód miatt háttérbe szorult, pedig nem kell sok belőle egy-egy étel aromáinak a kiteljesítéséhez.
Marhafej, avagy a csúnya fiúknak is van szíve
Elszoktunk a valóságtól: a húsból csak a legszebbet vesszük, a kevésbé divatos részek becsülete nulla. Sokan, ha meglátnak valamit, ami nem karaj vagy csirkemell, reflexkárogásban törnek ki, pedig sokszor pont azok a legfinomabb falatjai egy állatnak, amit már egy hentes sem rak ki a bevilágított pultba.
Sajt mentőakció: vége a kiszáradásnak
Sajt a szekrény polcáról? Akár nyáron, 40 fokban? Nem kockázatos? A queso en aceite – az olajban való spanyol marinálási módszer – új életet lehel az öreg sajtokba
Estebéd az Orient expresszen
1883. október 4. Párizs, Gare de l’Est. Az úri közönség a peronon gyülekezik. Kalapos hölgyek és cilinderes urak fecsegnek egymással, és izgatottan készülnek életük nagy utazására. Arisztokraták, üzletemberek, magas rangú hivatalnokok és persze tollforgatók. Egy dolog közös bennük: mindannyian úttörők. Hiszen az első Isztambulba (Konstantinápolyba) induló Orient expressz fedélzetére váltottak jegyet. A hordárok bepakolják a csomagokat a vonatba. Az étkezőkocsi ajtajában a hófehér sipkát viselő s
Szerelem gerjesztője: a csombor
Egyik legkedveltebb és legősibb fűszernövény az egynyári lágyszárú, mediterrán eredetű, kerti borsfű vagy borsika, melyet Erdélyben csombornak hívnak. Illata a kakukkfűére emlékeztető, íze aromás, fűszeres. Nehezen nélkülözhető a jó konyhán; felejthetetlen karakterű szereplője a jobb ételeknek.
Királyi csemegék. Az aggteleki Koltay házaspár és a kucsmagomba
Mátyás király kedvenc csemegéje volt a kucsmagomba, az ínyencségnek ma is örülnek a piacokon. Hogy mi munka van egy jó gombaleves mögött, azt csak azok tudják, akik már hajnalban elindulnak az erdőbe. Ahogy azt az aggteleki Koltay házaspár is teszi.
Megtanítjuk sonkát főzni
Ki gondolta volna, hogy a jó sonkához két dolog kell. Jó minőségű hús és egy jó lábos.
Az ember sorsa a jelleme
Tíz éve nem eszem hibridet, génmanipulált húst, ipari aromát. Csak a saját állataimat, melyek hihetetlen nyugalomban, stresszmentesen élnek itt, a Káli-medencében. (Szeremley Huba)
"Disznólábat hidegen vagy oltva"
Budai kisvendéglők repertoárján négy évtizede még ott volt a remegős kocsonya. Aztán új verziók tűntek fel, a leves- és zselatinporlobbi termékei. Állaguk és ízük ennek megfelelő: üres, bután csípős, gumis, műízű. Pedig a kocsonya világörökség. És kocsonyát készíteni csak pontosan, szépen, ahogy a csillag megy az égen...
Colorado lehet a borbarátok új kedvence
Elbűvölő farmok, csodás szőlőhegyek – a Colorado-völgy a jövő fényes ígérete az amerikai borászatban.
Rockzenész a lepárlóban, avagy mit ér a gin, ha tokaji?
Mészáros-Komáromy Dénes Hegyalján készíti el a világ legjobb kortárs ginjét.
Mit mutassunk a magyar konyhából a világnak?
Megkóstoltuk, miilyen ételeket mutatunk be a Dubaji Világkiállításon.
Karácsonyi ajándékbörze – itthonról
A külföldi piacterek hatalmas kínálatában tett kirándulás után körülnéztünk kicsit itthon is.
Visszatérnek a Mátra ízei
A regionalitásról és a palóc ízekről a Bori Mami étterem társtulajdonosával, Sándor Bélával beszélgettünk.
Banyaerdőből a csillagokig
Az erdő kincsei: az erdőjárás és a gyűjtögetés ma már nem csak a skandináv új konyha sajátossága.
Milyen sonkát szeretnek a magyarok?
Parázs vita alakult ki a Magyar Konyha első konferenciáján, amelynek részeként megrendezték az I. Magyar Sonkaszeletelő vesenyt is.
A magyar gin a világ elitjébe juthat
A sarkon túl még az újpesti polgári villák, előttem már egy ipari épület. Keresem, hol lehet a főváros egyetlen szeszfőzdéje, az első hazai london dry gin szülőhelye – ha nem integettek volna lelkesen egy parkoló túlsó végéből, feliratok nélkül sosem találtam volna oda az Opera Gin titkos bázisára.
Zsír a pácban
A szalonna régen nemcsak a legfontosabb konyhai alapanyagok egyike volt, de sok esetben reggeli, ebéd, vacsora is. Ma már a konyhában is ritkábban kerül elő, az egészségre törekvő életmód miatt háttérbe szorult, pedig nem kell sok belőle egy-egy étel aromáinak a kiteljesítéséhez.
Marhafej, avagy a csúnya fiúknak is van szíve
Elszoktunk a valóságtól: a húsból csak a legszebbet vesszük, a kevésbé divatos részek becsülete nulla. Sokan, ha meglátnak valamit, ami nem karaj vagy csirkemell, reflexkárogásban törnek ki, pedig sokszor pont azok a legfinomabb falatjai egy állatnak, amit már egy hentes sem rak ki a bevilágított pultba.
Sajt mentőakció: vége a kiszáradásnak
Sajt a szekrény polcáról? Akár nyáron, 40 fokban? Nem kockázatos? A queso en aceite – az olajban való spanyol marinálási módszer – új életet lehel az öreg sajtokba
Estebéd az Orient expresszen
1883. október 4. Párizs, Gare de l’Est. Az úri közönség a peronon gyülekezik. Kalapos hölgyek és cilinderes urak fecsegnek egymással, és izgatottan készülnek életük nagy utazására. Arisztokraták, üzletemberek, magas rangú hivatalnokok és persze tollforgatók. Egy dolog közös bennük: mindannyian úttörők. Hiszen az első Isztambulba (Konstantinápolyba) induló Orient expressz fedélzetére váltottak jegyet. A hordárok bepakolják a csomagokat a vonatba. Az étkezőkocsi ajtajában a hófehér sipkát viselő s
Szerelem gerjesztője: a csombor
Egyik legkedveltebb és legősibb fűszernövény az egynyári lágyszárú, mediterrán eredetű, kerti borsfű vagy borsika, melyet Erdélyben csombornak hívnak. Illata a kakukkfűére emlékeztető, íze aromás, fűszeres. Nehezen nélkülözhető a jó konyhán; felejthetetlen karakterű szereplője a jobb ételeknek.
Megtanítjuk sonkát főzni
Ki gondolta volna, hogy a jó sonkához két dolog kell. Jó minőségű hús és egy jó lábos.
Az ember sorsa a jelleme
Tíz éve nem eszem hibridet, génmanipulált húst, ipari aromát. Csak a saját állataimat, melyek hihetetlen nyugalomban, stresszmentesen élnek itt, a Káli-medencében. (Szeremley Huba)
"Disznólábat hidegen vagy oltva"
Budai kisvendéglők repertoárján négy évtizede még ott volt a remegős kocsonya. Aztán új verziók tűntek fel, a leves- és zselatinporlobbi termékei. Állaguk és ízük ennek megfelelő: üres, bután csípős, gumis, műízű. Pedig a kocsonya világörökség. És kocsonyát készíteni csak pontosan, szépen, ahogy a csillag megy az égen...
Vadvacsora: modern, de izgalmasan magyaros
A magyar konyha évszázadokon át őrizte a vadak elkészítésének fortélyait.
„Titokban ettük a bajai halászlét” - Gryllus Dorka és Simon Kornél
Hogyan lettünk rendes polgári családból ilyen bohém bagázs? - A színészházaspár kulináris kalandjai.
Így bánnak a magyar séfek az eperrel
Litauszki Zsolt, Ádám Csaba és Haraszti Zsolt mutatja meg epres finomságait.
Királyi csemegék. Az aggteleki Koltay házaspár és a kucsmagomba
Mátyás király kedvenc csemegéje volt a kucsmagomba, az ínyencségnek ma is örülnek a piacokon. Hogy mi munka van egy jó gombaleves mögött, azt csak azok tudják, akik már hajnalban elindulnak az erdőbe. Ahogy azt az aggteleki Koltay házaspár is teszi.
